Zutaten
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 60 g Cashewkerne
- 50 g Feldsalat
- 4 Radieschen
- 2 EL verträgliches Öl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1 Avocado
- 40 g Granatapfelkerne
Zubereitung
- Die Süßkartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und trockentupfen. Auf einem Backblech verteilen und mit einem scharfen Messer längs einschneiden – etwa 2-3 cm tief, ohne ganz durchzuschneiden.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen.
- Parallel dazu die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einen Teller zum Auskühlen geben.
- Den Feldsalat gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Radieschen putzen, waschen und mit einem Gemüsehobel oder Messer in dünne Scheiben schneiden.
- Für das Salatdressing 1 EL Öl, 1 EL Zitronensaft und ½ TL Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit restlichem Zitronensaft und ½ TL Salz zu einer cremigen Paste pürieren.
- Die garen Süßkartoffeln aufschneiden und leicht auseinanderdrücken. Mit der Avocadocreme füllen und mit den Granatapfelkernen sowie den gerösteten Cashewkernen belegen.
- Den Feldsalat mit den Radieschen vermischen, neben den gefüllten Kartoffeln anrichten und das Dressing über den Salat träufeln.
Tipps
- Tipp: Bei fehlenden Süßkartoffeln können auch normale Kartoffeln verwendet werden
- Tipp: Alle Zutaten sind frisch und histaminarm - ideal für histaminarme Ernährung
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