Ofenpfannkuchen – histaminarm & glutenfrei

Zutaten

• 3 Eier
• 500 ml Milch (1,5% Fett)
• 150 g Mandelmehl, entölt
• 20 g Kokosmehl
• 1 Packung Backpulver
• 40 g Zuckerersatz (Vanille)

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C bei Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen und die gewünschte Temperatur erreichen lassen.
2. Eine ofentaugliche Backform mit 28 cm Durchmesser mit etwas Fett ausstreichen, damit der Teig später nicht anklebt.
3. Alle Teigzutaten – die 3 Eier, 500 ml Milch, 150 g Mandelmehl, 20 g Kokosmehl, das Backpulver und 40 g Vanille-Zuckerersatz – in eine Rührschüssel geben und mit einem Rührbesen oder Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
4. Die fertige Teigmischung gleichmäßig in die vorbereitete Form gießen und leicht verteilen.
5. Die gewählten Früchte – beispielsweise Blaubeeren, Äpfel oder andere Sorten – nach Belieben auf der Teigoberfläche verteilen.
6. Den Pfannkuchen für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun gefärbt ist.
7. Den fertigen Ofenpfannkuchen aus dem Ofen nehmen, in Stücke teilen und warm servieren.

Tipps

• Mengelmehl kombinieren: Mandelmehl entölt gibt eine lockerere Textur, während Kokosmehl Feuchtigkeit bindet. Diese Kombination ersetzt klassisches Weizenmehl und macht den Pfannkuchen glutenfrei und kohlenhydratärmer.
• Frische Früchte toppen: Als Garnitur frische Blaubeeren, Apfelscheiben oder Birnen direkt auf dem rohen Teig verteilen, bevor der Pfannkuchen in den Ofen kommt. Die Früchte backen mit und karamellisieren leicht.
• Warm oder kalt genießen: Der Pfannkuchen schmeckt warm aus dem Ofen am besten. Er lässt sich aber auch abgekühlt in Stücke schneiden und für unterwegs einpacken. Am nächsten Tag kurz bei 160 °C aufwärmen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.