Ofenpastinaken – glutenfrei & vegan & laktosefrei

Zutaten

• 600 g Pastinaken (ca. 4 mittelgroße)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Kräuter nach Belieben (Thymian, Rosmarin)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) in Betrieb nehmen. Ein Backblech mit Backpapier ausstaffieren und bereitstellen.
2. Die Pastinaken gründlich waschen, schälen und je nach Umfang in Hälften oder Viertel zerteilen. Die Zwiebel häuten und in grobe Spalten teilen. Die Knoblauchzehen leicht andrücken oder klein gehackt vorbereiten.
3. Die vorbereiteten Pastinaken, Zwiebelspalten und Knoblauch auf dem ausgelegten Blech ausbreiten. Mit Olivenöl großzügig benetzten, mit Salz abschmecken und nach Wunsch mit Thymian oder Rosmarin würzen. Das Ganze durchmischen, sodass jedes Stück gleichmäßig mit Öl benetzt wird.
4. Das Blech in den heißen Ofen schieben und etwa 30 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Gemüsestücke wenden. Das Gemüse ist fertig, wenn die Pastinaken eine goldbraune Färbung haben und im Inneren zart sind.

Tipps

• Sojasauce weglassen: Kokosaminos als Alternative: Sojasauce enthält fermentierte Sojabohnen mit hohem Histamingehalt und ist bei HIT eine der problematischsten Zutaten überhaupt. Selbst „optional” sollte sie in der Karenzphase komplett weggelassen werden. Kokosaminos (aus Kokosblütennektar) geben ähnlichen Umami-Geschmack ohne Fermentation. Alternativ reicht Meersalz und frischer Thymian für intensives Aroma.
• Pastinaken erst kurz vor dem Backen schälen: Geschälte Pastinaken oxidieren an der Luft leicht bräunlich. Direkt vor der Zubereitung schälen und sofort mit Öl vermengen - das Öl schützt die Oberfläche vor Oxidation. Pastinaken enthalten viel natürlichen Zucker und karamellisieren im Ofen schön goldbraun. Nicht zu klein schneiden, damit sie nicht austrocknen.
• Knoblauch vollständig garen lassen: Roher Knoblauch enthält Allicin, das bei manchen Betroffenen Magen-Darm-Reaktionen auslöst. Vollständig gegarter Knoblauch bei 200°C für 30 Minuten ist dagegen gut verträglich - das Allicin wird bei hoher Hitze abgebaut. Ganze angedrückte Zehen garen gleichmäßiger als kleingehackte und werden beim Backen cremig-süßlich.

Histaminarme Alternative

Dieses Rezept enthält Zutaten mit erhöhtem Histamingehalt. Mit folgenden Anpassungen kannst du es verträglicher machen:

• Sojasauce → Kokosaminos (sojafrei, fermentationsfrei, ähnlicher Umami-Geschmack)

Teste jede Alternative zunächst in kleiner Menge, da die Verträglichkeit individuell ist.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.