Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 Paprika rot
- ½ Butternus Kürbis
- 500 g Kartoffeln
- 1 kleine Süsskartoffel
- 150 g Bohnen, weiss (Glas)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Paprika mild
- Kräuter
- 1 PortionHummus
- 1 Rucola, Spinat, Feldsalat oder Grünkohl
Zubereitung
- Alle Gemüsesorten gründlich waschen. Aubergine und rote Paprika entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Butternutkürbis schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. Kartoffeln und Süsskartoffel mit Schale in ähnlich grosse Stücke portionieren. Die weissen Bohnen aus dem Glas nehmen, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- Das vorbereitete Gemüse und die Kartoffeln auf ein Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und gleichmässig mit Salz, Pfeffer, mildem Paprikapulver und den Kräutern würzen. Alles gründlich durchmischen, sodass jedes Stück mit Öl und Gewürzen benetzt ist. Das Blech in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten backen. Dann die abgetropften Bohnen über das Gemüse verteilen und alles zusammen weitere 15 Minuten garen, bis Kartoffeln und Gemüse weich und leicht gebräunt sind.
- Den Hummus nach persönlichem Geschmack anrühren und als Dip zum ausgekühlten Ofengemüse servieren. Optional frischen Salat aus Rucola, Spinat oder Feldsalat als Beilage hinzufügen.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Tipp: Frischer Spinat ist histaminärmer als TK-Spinat. Verwende ihn am besten noch am Einkaufstag.
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