Ofengemüse mit Kürbiskern-Pesto

Zutaten

• 1 Packung Drillinge (kleine Kartoffeln)
• 4 Topinambur
• 1 Bund Radieschen
• 1 Pastinake
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Bratolivenöl
• Salz
• Für das Pesto:
• 1 Bund Petersilie
• Radieschenblätter
• 50 g Kürbiskerne
• ½ TL Spirulina
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze in Betrieb nehmen. Alle Gemüsesorten gründlich unter fließendem Wasser säubern. Die Drillinge der Länge nach halbieren, den Topinambur schälen und in Würfel schneiden, die Radieschen halbieren und die Pastinake in längliche Stäbchen zerteilen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und zunächst beiseitelegen.
2. Das vorbereitete Gemüse – ausschließlich der Frühlingszwiebeln – in eine große Schüssel geben und mit dem Bratolivenöl sowie einer Prise Salz vermischen, bis alle Stücke gleichmäßig benetzt sind. Die Mischung auf einem Backblech ausbreiten und für 30–40 Minuten in den Ofen schieben, bis die Gemüsestücke gar sind und an den Rändern goldbraun werden.
3. Petersilie und Radieschenblätter unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Diese Blätter zusammen mit den Kürbiskernen, der Spirulina, dem Olivenöl, einer Prise Salz und der optional verwendeten Knoblauchzehe in einen Mixer geben und so lange verarbeiten, bis eine cremige, streichfähige Paste entsteht.
4. Das roasted Gemüse auf Tellern verteilen, großzügig mit dem Pesto beträufeln und mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebelringen sowie zusätzlichen Kürbiskernen als Dekoration bestreuen.

Tipps

• Topinambur und Fructose: Topinambur ist reich an Inulin, einem Ballaststoff, der bei manchen Personen Verdauungsbeschwerden verursacht. Wenn gleichzeitig Fructosemalabsorption vorliegt, die Menge reduzieren oder durch Pastinake oder Karotte ersetzen.
• Spirulina sparsam einsetzen: Spirulina hat einen intensiven Geschmack und verleiht dem Pesto eine leuchtend grüne Farbe. Die Verträglichkeit ist individuell – mit einer kleinen Menge beginnen. Wer Spirulina nicht mag oder verträgt, lässt es weg und erhöht die Petersilienmenge.
• Fructosearme Variante: Für eine fructosearme Variante den Knoblauch weglassen und nur den grünen Teil der Frühlingszwiebeln verwenden – der weiße Teil enthält mehr Fructooligosaccharide. Topinambur durch Kürbis oder Zucchini ersetzen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.