Zutaten
- 500 g Süsskartoffeln
- 200 g Kartoffeln
- 1 Pastinaken
- 1 Aubergine
- 200 g rote Paprika
- Hummus
- Olivenöl
- Kräuter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Süsskartoffeln gründlich abspülen, schälen und in gleichmäßige Würfel zerteilen. Die Kartoffeln ebenfalls waschen und würfeln. Die Pastinaken säubern, schälen und in längliche Streifen schneiden.
- Die Cherry-Tomaten unter fließendem Wasser abspülen. Die Aubergine waschen und in längliche Streifen portionieren.
- Süsskartoffeln und Kartoffeln in eine große Schüssel geben, großzügig mit Olivenöl beträufeln, die Kräuter hinzufügen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Mischung auf einem Backblech ausbreiten.
- Auberginen- und Pastanakenstreifen auf einem zweiten Backblech verteilen, mit Olivenöl bestreichen und kräftig würzen. Die Cherry-Tomaten zum Gemüse hinzulegen.
- Beide Bleche in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und das Gemüse 30–40 Minuten rösten, bis es goldbraun und gar ist. Zum Abschluss nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Das fertige Gemüse auf Tellern anrichten und mit einem großzügigen Klecks Hummus servieren.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.