Zutaten
Ofengemüse
- 2 Kartoffeln (festkochend, gewürfelt)
- 1 Süßkartoffel (gewürfelt)
- 2 Karotten (in Stücke)
- 1 Zucchini (in Halbmonde)
- 1 Paprika (rot oder gelb, in Streifen)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Rosmarin (getrocknet)
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- Salz und Pfeffer
Kräuter-Quark-Dip
- 200 g Quark (Magerquark oder Halbfett)
- 2 EL frische Petersilie (gehackt)
- 1 EL Schnittlauch (geschnitten)
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C bei Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen und aufheizen.
- Das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech ausbreiten, anschließend mit Olivenöl benetzen und die gewünschten Kräuter sowie Salz und Pfeffer großzügig darüberstreuen. Alle Komponenten gründlich miteinander vermischen, bis das Gemüse vollständig benetzt ist.
- Das Gemüse für 25–30 Minuten in den heißen Ofen schieben. Nach etwa der Hälfte der Garzeit das Blech herausnehmen und das Gemüse einmal durchmischen oder wenden.
- Währenddessen den Quark in eine Schüssel geben und mit frischer Petersilie, Schnittlauch, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige, gleichmäßige Konsistenz entsteht.
- Das fertig geröstete, noch warme Gemüse auf Tellern anrichten und mit dem vorbereiteten Kräuter-Quark-Dip servieren.
Tipps
- Variante: Im Herbst Kürbis oder Fenchel ergänzen.
- Vegan: Quark durch Kokosjoghurt (ungesüßt) oder Cashew-Creme ersetzen.
- Sättigender: Dazu Dinkel-Brot oder gekochte Hirse.
- Reste: Kaltes Ofengemüse am nächsten Tag als Salat-Basis verwenden (innerhalb 24h).
Warum dieses Rezept funktioniert
Ofengemüse ist eine der einfachsten und sichersten Zubereitungsarten bei Histaminintoleranz: Frisches Gemüse, kurze Garzeit, keine Fermentation. Kartoffeln, Karotten und Zucchini sind alle histaminarm (SIGHI 0). Quark ist als frisches, unfermentiertes Milchprodukt gut verträglich – anders als gereifter Käse.
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