Zutaten
- 400 g Blattsalat (Feldsalat und Radicchio gemischt)
- 45 g Macadamias
- 45 g Mandeln
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Zucker
- 1 TL Reissirup
- 4 frische Feigen
- 1 Schalotte
- 1 Stange Sellerie
- Salz
Zubereitung
- Die Macadamias und Mandeln grob zerkleinern. Ein Drittel der gehackten Nüsse zur Seite stellen. Den Rest in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang rösten, bis sie duften.
- Den Zucker über die gerösteten Nüsse streuen und weitere 2 Minuten erhitzen, bis sie karamellisieren. Mit einem Spritzer Apfelessig ablöschen, auf ein Backblech geben, leicht salzen und vollständig erkalten lassen.
- Die Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die beiseitegelegten rohen Nüsse fein hacken.
- Die fein gehackte Schalotte mit den rohen Nussstücken vermischen. Das Apfelessig, Olivenöl und Reissirup hinzufügen und gründlich durchrühren. Das Dressing mit Salz würzen.
- Den Sellerie gründlich waschen, den unteren Teil entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Feigen mit einem trockenen Tuch abreiben und in dünne Scheiben teilen.
- Den Feldsalat und Radicchio mit dem Sellerie und den Feigenscheiben in eine Salatschüssel geben. Das Dressing gleichmäßig verteilen und alles gut vermischen.
- Die karamellisierten und die rohen Nusssplitter über den Salat streuen und sofort servieren.
Tipps
- Tipp: Frische Zutaten verwenden für minimale Histaminbelastung
- Tipp: Die Nüsse können auch roh verarbeitet werden, wenn karamellisieren nicht gewünscht ist
- Tipp: Dressing kurz vor dem Servieren anmachen, um Oxidation zu vermeiden
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