Nuss-Kekse (mehlfrei)

Zutaten

• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g gemahlene Pekannüsse
• 100 g Kokosraspeln
• 100 ml Ahornsirup/ Agavendicksaft
• 2 EL Leinsamen geschrotet
• 2 EL Flohsamenschalen
• 75 ml Kokosöl (flüssig) oder Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 100 g Carobpulver

Zubereitung

1. Die gemahlenen Mandeln, gemahlenen Pekannüsse und Kokosraspeln in eine große Rührschüssel geben. Den Ahornsirup oder Agavendicksaft hinzufügen und mit dem Kokosöl oder Rapsöl vermischen. Die geschroteten Leinsamen, Flohsamenschalen und eine Prise Salz unterrühren, bis eine gleichmäßige, knetbare Masse entstanden ist.
2. Die Teigmasse mit den Händen zu etwa walnussgroßen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Falls die Masse beim Formen zu klebrig sein sollte, etwas gemahlene Mandeln hinzufügen.
3. Das Backblech in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen schieben und die Kekse 18–20 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig auf dem Blech erkalten lassen.
4. Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken. Ein Wasserbad vorbereiten, indem die Schokoladenstücke in eine hitzebeständige Schüssel gegeben und diese über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt wird. Unter gelegentlichem Rühren zum Schmelzen bringen.
5. Jeden erkahlten Keks nacheinander mit der unteren Hälfte in die geschmolzene Schokolade eintauchen und auf einem Teller oder Tablett ablegen.
6. Die Schokolade an den Keksen vollständig trocknen und fest werden lassen, bevor sie serviert oder gelagert werden.

Tipps

• Glutenfrei: Achte bei Fertigprodukten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf verstecktes Gluten.
• Vegan & histaminarm: Pflanzliche Ernährung und Histaminintoleranz passen gut zusammen – die meisten frischen Gemüse und Hülsenfrüchte sind gut verträglich.