Nudeln mit Lauch-Sahnesoße

Zutaten

• 320 g Nudeln nach Wahl (am besten Dinkelnudeln)
• 1 Stange Lauch
• 200 ml Sahne
• ½ TL Speisestärke
• Salz

Zubereitung

1. Den Lauch gründlich unter fließendem Wasser säubern, dann die Wurzelspitze sowie das dunkelgrüne Blattwerk entfernen und das Weiße sowie Hellgrüne in gleichmäßige Streifen zerteilen. Die Nudeln gemäß Herstellerangaben im Salzwasser garen und zwei Minuten vor dem Ende der Kochzeit den geschnittenen Lauch hinzugeben. Anschließend alles in einem Sieb auffangen und gut abtropfen lassen.
2. Den Backofen auf 200°C einstellen und aufheizen. Die Sahne in einer Schüssel mit etwa ½ TL Salz und der Speisestärke verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht, dann in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen.
3. Die abgetropften Nudeln zusammen mit dem Lauch in eine Auflaufform füllen und die heiße Sahnesoße gleichmäßig darüber verteilen. Die Form für 20 bis 30 Minuten in den heißen Ofen schieben, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Tipps

• Lauch mitkochen statt separat dünsten: Lauch im Nudelwasser mitgaren macht das Gericht einfacher und gleichmäßiger. Wichtig: Lauch nur die letzten 2 Minuten mitkochen – zu langes Kochen macht ihn matschig und weniger verträglich. Frischer Lauch ist histaminarm, solange er nicht zu lange bei Raumtemperatur liegt. Einmal angeschnittenen Lauch sofort verarbeiten.
• Sahne-Alternative für Laktoseintoleranz: Lactosefreie Sahne verhält sich beim Erhitzen identisch zu normaler Sahne. Als vegane Alternative Hafer- oder Kokossahne verwenden – beide binden mit Stärke gut ab. Kokosmilch ergibt ein leicht süßliches Aroma, das gut zum milden Lauch passt. Stärke-Menge auf ¾ TL erhöhen, wenn pflanzliche Sahne verwendet wird, da diese dünner ist.
• Sofort servieren, nicht aufwärmen: Sahnesoßen mit Nudeln lagern schlecht – beim Aufwärmen trennt sich die Emulsion und die Nudeln nehmen zu viel Sauce auf. Dieses Gericht frisch aus dem Ofen servieren. Für Reste die Sauce separat aufbewahren und beim Aufwärmen frisch über die Nudeln geben.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.