Zutaten
- 400 g Brokkoli
- 200 g Nudeln (z.B. Dinkel-Penne)
- 25 g Macadamianüsse
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Petersilie (TK)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Verjus
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Den Brokkoli gründlich spülen und in kleine, gleichmäßige Röschen zerteilen. Den geschälten Stiel in Stücke schneiden und ebenfalls verwenden.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen sowie Stielstücke hinzufügen. Nach 8 Minuten in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
- Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein minieren. Die Macadamianüsse in einem verschlossenen Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern.
- Die Nudeln entsprechend der Herstellerangaben kochen. Beim Abgießen 50 ml des Kochwassers in einer Schüssel auffangen.
- Die Hälfte des gekochten Brokkolis zur Seite stellen. Die restlichen Brokkoliröschen zusammen mit Salz, Verjus, zerkleinerten Macadamianüssen, gehacktem Knoblauch, dem aufgefangenen Nudelwasser, Olivenöl und gefrorener Petersilie fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die gegarten Nudeln auf Tellern anrichten, die zurückbehaltenen Brokkoliröschen verteilen und die Brokkolisauce darüber gießen.
Tipps
- Tipp: Verwenden Sie frische Petersilie statt TK für niedrigeren Histamingehalt
- Tipp: Das reservierte Brokkoli sorgt für Biss und optische Struktur
- Tipp: Verjus ist histaminarm und eine gute Alternative zu Essig oder Zitrone
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