Nudel-Brokkoli Auflauf

Zutaten

• 250g Nudeln
• 1 Brokkoli (ca. 500g)
• 1 Zwiebel
• 1/2 Packung veganer Streukäse zum Überbacken
• 1 Zehe Knoblauch oder Knoblauchpaste
• 200ml vegane Sahne
• 600ml Wasser
• 1 EL Gemüsebrühepulver
• Gemahlener Kümmel
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die vegane Sahne mit 600ml Wasser vermischen, das Gemüsebrühepulver einrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer sowie gemahlenen Kümmel würzen.
2. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken oder als Paste direkt verwenden.
3. Den Brokkoli in einzelne Röschen zerteilen, den Strunk schälen, in Stücke schneiden und beiseitestellen.
4. In einer Auflaufform die gekochten Nudeln mit dem Brokkoli, der Zwiebel und dem Knoblauch schichten und alles gründlich durchmischen.
5. Die vorbereitete Sahnesauce über die Nudel-Gemüse-Mischung gießen und gleichmäßig verteilen.
6. Den Auflauf für 15 Minuten bei 180 Grad Umluft backen, dann mit der veganen Käsemischung bestreuen und weitere 15-25 Minuten goldbraun überbacken.

Tipps

• Veganer Käse und Gemüsebrühepulver auf Zutaten prüfen: Veganer Streukäse enthält oft Hefeextrakt, Zitronensäure und Aromen – alles potenzielle HIT-Auslöser. Käse ohne Hefeextrakt aus dem Reformhaus oder selbst zubereitete Cashew-Käsesauce sind die histaminärmere Alternative. Ebenso Gemüsebrühepulver ohne Hefeextrakt und Glutamate wählen.
• Brokkoli-Strunk mitverarbeiten: Der Strunk des Brokkolis enthält die gleichen Nährstoffe wie die Röschen, wird aber oft weggeworfen. Schälen und in kleine Scheiben schneiden – er gart im Auflauf weich. Brokkoli ist histaminarm und liefert Sulforaphan, das entzündungshemmend wirkt.
• Auflauf sofort essen und Reste einfrieren: Auflauf mit Nudeln und Gemüse bildet beim Lagern biogene Amine, besonders durch das Überbacken und langsame Abkühlen. Sofort nach dem Backen in Portionen aufteilen und servieren. Restportionen direkt nach dem Abkühlen einfrieren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.