Zutaten
- 200g Medjool-Datteln (ohne Stein)
- 200g Mandeln
- 1 EL Mandelmus
- ½ TL Vanilleextrakt
- ½ EL Kokosöl
- Salz
- 225g Cashewkerne (über Nacht oder mindestens 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht)
- 120ml Ahornsirup
- 70g Kokosmilch
- 1½ EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Kokosöl
- Fruchtfleisch von 2 großen oder 3 kleinen Mangos
- gehackte Pistazien zum Topping
- Kokosraspeln zum Topping
- Salzflocken zum Topping
Zubereitung
- Die Datteln, Mandeln, das Mandelmus, ½ TL Vanilleextrakt, ½ EL Kokosöl und eine Prise Salz in den Mixer geben und solange verarbeiten, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Dattel-Mandel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, dann mit dem Handballen oder einem Glas andrücken, bis eine kompakte Schicht entsteht.
- Die abgetropften Cashewkerne zusammen mit Ahornsirup, Kokosmilch, Zitronensaft, 1 TL Vanilleextrakt, 1 EL Kokosöl und Salz in den Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Paste verarbeiten.
- Die Cashew-Creme gleichmäßig über die Dattelschicht streichen und glatt verteilen.
- Das Mangofruchtfleisch separat pürieren und vorsichtig in dünnem Strahl über die Cashewschicht gießen, dabei möglichst wenig vermischen.
- Je nach Geschmack mit gehackten Pistazien, Kokosraspeln und Salzflocken dekorieren.
- Das Backblech für mindestens 5 bis 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.
- Den gefrorenen Kuchen in Stücke schneiden und bis zum Servieren im Tiefkühler lagern.
Tipps
- Tipp: Cashewkerne bereits am Vorabend oder mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung in heißem Wasser einweichen
- Tipp: Die Mango-Schicht vorsichtig aufgießen, um eine schöne Schichtung zu erhalten
- Tipp: Im Tiefkühler lagern und vor dem Servieren kurz antauen lassen für cremige Konsistenz
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