Zutaten
- 120 g Mandeln
- 40 g Pistazien
- 180 g entsteinte Medjool-Datteln
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 200 g Cashewkerne
- 75 ml Ahornsirup
- 40 ml geschmolzenes Kokosöl
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1 EL Zitronensaft
- 300 g gefrorene Blaubeeren
- 1 Handvoll gehackte Pistazien zum Servieren
Zubereitung
- Mandeln, Pistazien, entsteinte Medjool-Datteln und gemahlene Vanille in den Mixer geben und so lange zerkleinern, bis eine krümelige, zusammenhängende Masse entsteht.
- Eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auslegen und die Nussmasse gleichmäßig darin verteilen und mit dem Handrücken oder einem Löffel kräftig verdichten.
- Die verdichtete Masse für 15-20 Minuten in die Gefriertruhe stellen, um sie zu verfestigen.
- Die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden einweichen lassen, anschließend gründlich abtropfen lassen.
- Die abgetropften Cashewkerne zusammen mit Ahornsirup, flüssigem Kokosöl, gemahlener Vanille und Zitronensaft im Mixer zu einer glatten, cremigen Creme verarbeiten.
- Die gefrorenen Blaubeeren leicht antauen lassen, sodass sie noch leicht kühl, aber weich sind, und dann behutsam in die Cashew-Creme untermischen.
- Die Blaubeercreme auf dem vorgekühlten Nussboden gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
- Die gehackten Pistazien großzügig über die gesamte Oberfläche der Creme streuen.
- Den fertig belegten Kuchen für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit er durchgefriert.
- Den Cheesecake etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, damit er leicht antaut, und dann in Stücke schneiden und anrichten.
Tipps
- Tipp: Dieser Cheesecake ist ideal für die Vorbereitung, da er sich perfekt im Gefrierschrank lagern lässt
- Tipp: Blaubeeren sind histaminarm und besonders geeignet für die histaminarme Ernährung
- Tipp: Frische Cashewkerne verwenden und vor Verarbeitung gründlich spülen, um den Histamingehalt niedrig zu halten
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