Zutaten
- 800 g Zanderfilet (8 Stück)
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 3 Nektarinen
- 400 g Feldsalat
- 7 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- unjodiertes Tafelsalz
- weißer Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
- Die gefrorenen Zanderfilets in einen verschlossenen Gefrierbeutel geben und etwa 15 Minuten in lauwarmes Wasser legen, bis sie geschmeidig werden.
- Die aufgetauten Filets aus dem Beutel nehmen, unter kaltem fließendem Wasser spülen und gründlich mit Küchenrollen trocknen. Anschließend mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Die weiße Zwiebel in feine Stücke hacken, die Nektarinen waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Feldsalat gründlich waschen und in einer Salatschleuder oder mit Tuch trocken machen.
- 2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die würzigen Zanderfilets von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten.
- In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erwärmen und die gehackte Zwiebel darin etwa 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie leicht transparent wird.
- Den Apfelessig mit 4 EL Olivenöl in einer Schüssel verrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die gekochte Zwiebel und die geschnittenen Nektarinen unter die Essig-Öl-Mischung heben.
- Den gebratenen Zander auf dem Feldsalat auf Tellern verteilen und großzügig mit der Nektarinen-Zwiebel-Mischung toppen. Sofort servieren.
Tipps
- Tipp: Nur frische oder gerade aufgetaute Filets verwenden - tiefgekühlte Ware erhöht den Histamingehalt
- Tipp: Apfelessig in Maßen verwenden, da Essig fermentiert ist
- Tipp: Die Nektarinen sollten reif, aber nicht überreif sein
- Tipp: Kurze Garzeit des Fisches bewahrt die Frische und niedrigen Histaminwerte
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