Zutaten
- 150 g gemahlene Mandeln
- 150 g Buchweizenmehl
- 2 EL Maisstärke
- 175 g Vollrohrzucker
- 200 ml Mandelmilch
- 50 g Kokosöl oder Rapsöl
- 1 EL Backpulver
- 200 g Mohnsamen
- 3 g eraffelteKarotten
- 1 Msp.Ceylon Zimt
- 2 Prise Vanille
- 2 EL Leinsamen
- 8 EL Wasser
Zubereitung
- Die 2 EL Leinsamen in einen kleinen Behälter geben und mit 8 EL Wasser übergießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entstanden ist.
- Die gemahlenen Mandeln, das Buchweizenmehl, die Maisstärke, den Vollrohrzucker, das flüssige Kokosöl oder Rapsöl, das Backpulver, die Mohnsamen, den Ceylon-Zimt und die Vanille in einer großen Schüssel zusammengeben und mit einem Löffel oder Schneebesen gut durchmischen.
- Die geraffelte Karotte unter die trockene Mischung heben und gleichmäßig verteilen.
- Die Mandelmilch und die aufgequollenen Leinsamen hinzufügen und mit einem elektrischen Handrührgerät etwa 2-3 Minuten rühren, bis ein gleichmäßiger, glatter Teig entstanden ist.
- Die Teigmasse in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 40-50 Minuten backen, bis er goldbraun und an einem Zahnstocher trocken ist.
- Den Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herausstürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps
- Milchprodukte: Verwende immer frische Milchprodukte mit kurzem MHD. Pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Kokosprodukte sind oft besser verträglich.
- Aufbewahrung: Reste sofort portionsweise einfrieren. Aufgetautes nicht erneut aufwärmen, sondern direkt verzehren.
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