Mohn-Muffins – histaminarm & glutenfrei & laktosefrei

Zutaten

• 3 Eier
• 250 g Möhren
• 120 g gemahlener Mohn
• 10 g Kokosmehl
• 6 Datteln
• 40 g gemahlene Mandeln
• 100 g Kokosnussöl
• 2 Esslöffel Kokosblütenzucker
• 50 g Maniokmehl
• 10 g Pfeilwurzelmehl
• 1 Teelöffel Backpulver

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft in Betrieb nehmen und aufheizen lassen
2. Die Möhren gründlich waschen, schälen und anschließend fein raspeln
3. Die Eier voneinander trennen und das Eiweiß mit einem Mixer zu steifen Spitzen aufschlagen
4. Die Datteln in kleine Würfel oder Stücke zerkleinern
5. Die geraspelten Möhren mit dem gemahlenen Mohn, den gemahlenen Mandeln, den gehackten Datteln, dem Maniokmehl, dem Pfeilwurzelmehl und dem Kokosmehl in eine Schüssel geben und alle Zutaten gründlich durchmischen
6. Das Backpulver unter die Mehlmischung arbeiten
7. Das Kokosnussöl sanft erwärmen, bis es flüssig ist, dann mit den Eigelben vermischen und kräftig rühren, bis eine schaumige Masse entsteht
8. Die Eigelb-Öl-Mischung unter die trockenen Zutaten heben und sorgfältig vermengen
9. Den aufgeschlagenen Eischnee in mehreren Portionen behutsam unter den Teig falten, um die Luftigkeit zu bewahren
10. Die fertige Teigmasse gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen
11. Jede Muffin mit einer kleinen Prise Kokosblütenzucker bestreuen
12. Die Muffins 30 Minuten lang im vorgeheizten Backofen backen und mit einem Holzstäbchen kontrollieren, ob sie durchgebacken sind
13. Die fertig gebackenen Muffins zum Abkühlen kurz ruhen lassen und dann nach Belieben warm oder abgekühlt genießen

Tipps

• Tipp: Alle Zutaten sind frisch und unfermentiert für bestmögliche Histamin-Verträglichkeit
• Tipp: Die Muffins können auch kalt genossen werden und eignen sich gut zum Mitnehmen

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