Zutaten
- 70 g junger Gouda
- 70 g weiche Butter
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 20 g Mohnsamen
- ½ TL Salz
- 2 EL Wasser
- 100 g Staudensellerie
- 200 g Schmand
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° einstellen und vorheizen.
- Den Gouda raspeln und in eine Rührschüssel geben, dann die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
- Dinkelmehl, Mohnsamen, Wasser und Salz zur Mischung geben und mit Knethaken zu einem festen, homogenen Teig verarbeiten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher etwa 25 Scheiben mit 5 cm Durchmesser ausschneiden.
- Die Cracker auf Backpapier auf ein Backblech setzen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 14 Minuten lang goldbraun backen.
- Die fertigen Cracker aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Die Staudensellerie gründlich waschen, von Blättern befreien, die Fasern abziehen und anschließend mit einem Gemüseschäler in dünne, lange Streifen schneiden.
- Auf die Oberfläche jedes abgekühlten Crackers einen gehäuften Teelöffel Schmand verteilen.
- Die Selleriestreifen leicht aufgerollt auf den Schmand platzieren und sofort servieren.
Tipps
- Tipp: Frische Zutaten verwenden für niedrigstes Histaminniveau
- Tipp: Schmand sollte kühl gelagert sein
- Tipp: Selleriestreifen kurz vor dem Servieren vorbereiten, um Oxidation zu minimieren
- Tipp: Cracker luftdicht lagern für maximale Knusprigkeit
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