Minispieße – glutenfrei & histaminarm

Zutaten

• 300 g Schweinefilet (frisch vom Metzger, am selben Tag)
• 1 rote Zwiebel
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen (frisch)
• 3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
• ½ TL Kräutersalz
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ Bund frische Petersilie
• Holzspieße (mind. 20 Minuten in Wasser eingeweicht)

Zubereitung

1. Die Holzspieße mindestens 20 Minuten lang in kaltem Wasser legen. Währenddessen die Petersilie waschen und sehr fein hacken. Den Knoblauch pressen oder auf einer feinen Reibe reiben. In einer Rührschüssel das Olivenöl mit Kräutersalz, Paprikapulver, der gehackten Petersilie und dem Knoblauch zu einer Marinade vermischen.
2. Das Schweinefilet in etwa 3 cm große Würfel zerteilen. Die Fleischwürfel in die Marinade geben und gründlich durchmischen, bis jedes Stück vollständig von der Masse überzogen ist. Die rote und weiße Zwiebel in Viertel oder handliche Stücke schneiden. Fleisch und Zwiebelstücke abwechselnd auf die vorbereiteten Spieße fädeln.
3. Eine Grillpfanne oder beschichtete Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Spieße portionsweise in die Pfanne legen und von jeder Seite etwa 3–4 Minuten anbraten, bis das Fleisch durchgegart ist und eine leichte Bräunung hat. Mit einem Fleischthermometer überprüfen, dass die Kerntemperatur 72°C erreicht hat. Die Spieße erst dann wenden, wenn sie von selbst von der Pfanne ablösen.
4. Die fertigen Spieße auf einen Teller geben und 2–3 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen - dadurch verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. Mit Frischkostsalat, gedünstetem Gemüse oder Polenta anrichten und sofort auftragen.

Tipps

• Frische der Zutaten: Schweinefilet am selben Tag beim Metzger kaufen und sofort verarbeiten – Fleisch beginnt sofort Histamin zu bilden. Niemals vormarinierten Fleisch kaufen. Petersilie und Knoblauch frisch verwenden. Fertige Spieße sofort essen, nicht aufbewahren.
• Verträglichkeitstipp: Frisches Schweinefilet ist bei HIT gut verträglich wenn es wirklich frisch ist – das ist der entscheidende Faktor. Zwiebeln sind milde Histaminliberatoren; wer sehr empfindlich ist, lässt Zwiebeln weg oder ersetzt sie durch Zucchini- oder Paprikastücke (grüne Paprika ist verträglicher als rote). Petersilie enthält Quercetin als Mastzellstabilisator.
• Aufbewahrung: Gericht sofort nach dem Braten essen. Gegrilltes Fleisch nicht im Kühlschrank aufbewahren – Histamingehalt steigt durch Abkühlen und Wiedererhitzen deutlich. Restliche rohe Spieße ungegart noch am selben Tag einfrieren wenn nicht sofort gebraten.