Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Zucchini
- 1 Maiskolben aus der Dose
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 9 Eier
- 100 ml Reisdrink
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft einstellen und in der Zwischenzeit ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen mit etwas Öl ausstreichen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Paprikaschoten gründlich waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.
- Zucchini unter fließendem Wasser waschen, die beiden Enden abschneiden und in Würfel zerteilen.
- Die geschnittenen Zwiebel-, Knoblauch-, Paprika- und Zucchinistücke in eine große Rührschüssel geben.
- Die Blätter vom Thymian abzupfen und zum Gemüse hinzufügen, dann alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gewürzte Gemüsemischung gleichmäßig in alle Mulden des Muffinblechs verteilen und für etwa 12 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Während das Gemüse ggart, die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben, den Reisdrink und eine Prise Salz einrühren und die Masse kräftig durchmischen.
- Das Blech aus dem Backofen holen und die Eimischung gleichmäßig über das vorgegarte Gemüse verteilen.
- Das Blech zurück in den Backofen stellen und die Mini-Frittatas für 12 bis 15 Minuten fertig backen, bis die Eimasse gestockt ist.
- Die fertigen Frittatas aus dem Blech nehmen, auf einem Teller anordnen und mit dünnen Schnittlauchringen garnieren.
Tipps
- Tipp: Verwende frische Zutaten und keine gelagerten Gemüsesorten für optimale Histaminwerte.
- Tipp: Reisdrink kann durch andere histaminarme Pflanzendrinks ersetzt werden.
- Tipp: Die Mini-Frittatas können auch vorbereitet und später aufgewärmt werden - kühl lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
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