Mini-Buchweizen-Brownies mit Kakao & Walnüssen

Zutaten

• 150 g Buchweizen
• 2 reife Bananen
• 2 EL ungesüßter Kakao (Backkakao)
• 4 EL Ahornsirup (Oder Reissirup) (für mehr Süsse: gebe mehr dazu)
• 1 EL Mandelmus
• 1 TL Zimt
• Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 2 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
• Optional: 2 EL Akazienfasern

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Umluft einstellen und aufheizen. Die zwei reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel vollständig zerquetschen, bis eine cremige Masse entsteht. Den Ahornsirup, das Mandelmus und den Zimt unterrühren, bis alles glatt vermischt ist.
2. Das Buchweizenmehl, den Backkakao, das Backpulver und eine Salzprise zur Bananenmasse hinzugeben. Mit einem Löffel oder Spatel kräftig durchrühren, bis ein homogener Teig ohne trockene Mehlflöckchen entstanden ist.
3. Die grob gehackten Walnüsse vorsichtig in den Teig einarbeiten. Die Masse in ein gefettetes Muffinblech oder Mini-Brownie-Förmchen füllen und dabei jede Form etwa zu drei Vierteln auffüllen.
4. Die Brownies 22 bis 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche fest wirkt. Anschließend gründlich abkühlen lassen – während des Auskuhlens gewinnen sie an Festigkeit – bevor sie aus den Formen gelöst werden.

Tipps

• Kakao als Histaminliberator einschätzen: Kakaopulver enthält Phenylethylamin und gilt als Histaminliberator. In kleiner Menge (2 EL für 6 Portionen) ist es für viele HIT-Betroffene verträglich. Wer empfindlich reagiert, kann ungesüßtes Carobpulver (Johannisbrot) verwenden – ähnlicher Geschmack, kein Liberatoreffekt.
• Walnüsse individuell testen: Walnüsse enthalten biogene Amine und können die Histaminausschüttung begünstigen. In kleiner Menge als Brownie-Einlage ist das Risiko gering. Wer Walnüsse nicht verträgt, ersetzt sie durch gehackte Mandeln oder Kürbiskerne – beide sind histaminärmer.
• Brownies sofort einfrieren: Gebäck bildet beim mehrtägigen Stehen Histamin durch Oxidation von Fetten und Zuckerabbauprozesse. Überschüssige Brownies am selben Tag einfrieren. Aus dem Gefrierschrank bei Zimmertemperatur 30 Minuten auftauen – schmeckt wie frisch gebacken und bleibt histaminarm.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.