Mini Biscoff Cheesecakes

Zutaten

• 7 Biscoff Kekse
• 15g geschmolzene Margarine
• 130g Frischkäse leicht
• 170g Magerquark
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 80g Erythrit
• Prise Vanilleextrakt
• 30g geschmolzene Biscoff Creme

Zubereitung

1. Die 7 Biscoff Kekse in kleine Krümel zerkleinern und mit 15g geschmolzener Margarine zu einer feuchten Masse verarbeiten.
2. Das Keksgemisch in 9 Muffinförmchen einfüllen und mit dem Boden eines Glases oder Löffels andrücken, bis eine kompakte Schicht entsteht.
3. Frischkäse, Magerquark, Ei, Eigelb, Erythrit und Vanilleextrakt in einer Schüssel zusammenführen und mit dem Mixer oder Rührgerät zu einer homogenen, cremigen Masse verarbeiten.
4. Die Käsecreme gleichmäßig auf die vorbereiteten Böden in den 9 Förmchen verteilen.
5. Den Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen und die Muffinförmchen für 25-30 Minuten backen (Tipp: Optional ein ofenfestes Gefäß mit Wasser neben die Förmchen stellen für ein saftiges Ergebnis).
6. Nach dem Backen auskühlen lassen und anschließend die 30g geschmolzene Biscoff Creme gleichmäßig auf den Oberseiten verstreichen und erstarren lassen.
7. Die Mini Cheesecakes aus den Förmchen lösen und genießen.

Tipps

• Frischkäse und Quark frisch öffnen: nicht vom Vortag: Frischkäse und Magerquark bilden nach dem Öffnen schnell biogene Amine. Immer aus frisch geöffneten Packungen verwenden. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen (30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen) - kalter Frischkäse klumpt beim Verrühren und gibt eine ungleichmäßige Füllung. Die fertig gebackenen Cheesecakes sofort in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1–2 Tagen aufbrauchen.
• Biscoff-Kekse auf Zutaten prüfen: Spekulatius als Alternative: Biscoff-Kekse (Lotus) enthalten Weizenmehl, Zimt und Karamell - für Personen mit Glutensensitivität ungeeignet. Als glutenfreie Alternative glutenfreie Spekulatiusgewürz-Haferkekse oder Mandelkekse verwenden. Biscoff-Creme als Topping enthält Palmöl und Gewürze - in der Karenzphase weglassen und durch 1 TL Mandelmus ersetzen.
• Wasserbad verhindert Risse: nicht überspringen: Der Wasserdampf des ofenfesten Wasserbehälters hält die Ofenluft feucht und lässt die Cheesecakes gleichmäßig stocken ohne zu reißen. Einen kleinen ofenfesten Behälter mit heißem Wasser in die unterste Schiene stellen, Cheesecakes auf mittlerer Schiene backen. Nach dem Backen Ofen ausschalten und Tür einen Spalt öffnen - 10 Minuten darin ruhen lassen, bevor die Cheesecakes herausgenommen werden.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.