Zutaten
- 240 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
- 170 g Buchweizenmehl
- 80 g Kokosöl + zum Einfetten
- 8 EL Kokosblütenzucker
- 8 EL Mandeldrink
- 1 Prise Salz
- 200 g Apfelmus
- 170 ml Ahornsirup
- 40 g Kokosöl
- 2 EL Zimtpulver
- 3 EL Speisestärke
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1 EL Buchweizenmehl (für Topping)
- 2 EL Kokosblütenzucker (für Topping)
Zubereitung
- Die Zutaten für den Teig – gemahlene Mandeln, Buchweizenmehl, Kokosöl, Kokosblütenzucker, Mandeldrink und Salz – in einen Mixer geben und durchmischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 200 °C einstellen und Ober- sowie Unterhitze aktivieren.
- Ein 12er-Muffinblech oder zwölf Silikonförmchen mit flüssigem Kokosöl ausstreichen.
- Apfelmus, Ahornsirup, Kokosöl, Zimtpulver, Speisestärke und Limettensaft in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung cremig wird.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen, 100 g abnehmen und das restliche Stück zurück kühlen.
- Den größeren Teiganteil auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen – etwa 1 Zentimeter Dicke ist ideal.
- Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (10 cm Durchmesser) zwölf Kreise aus dem Teig schneiden und in die vorbereiteten Mulden drücken.
- Die Teigförmchen 10 Minuten im Ofen backen, bis sie leicht bräunlich werden, dann herausnehmen und erkalten lassen.
- Die Apfelmischung gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen.
- Den restlichen Teig mit 1 EL Buchweizenmehl und 2 EL Kokosblütenzucker verkneten und zu groben Streuseln zerkrümeln, dann auf die Apfelfüllung streuen.
- Die Mini-Crumbles weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun werden.
Tipps
- Tipp: Frisches Apfelmus verwenden für niedrigere Histaminwerte
- Tipp: Limettensaft kann durch frischen Zitronensaft ersetzt werden
- Tipp: Die Crumbles schmecken noch warm am besten
- Tipp: Gut geeignet für histaminarme Ernährung durch frische, nicht vergorene Zutaten
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