Zutaten
- 100 g Mandeln gemahlen
- 50 g Kürbiskerne
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 4 EL Mohnsamen
- 2 EL Honig oder andere Süsse nach Wahl
- 2 EL Rapsöl
Zubereitung
- Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne in den Mixer geben und kurz zerkleinern, bis eine gleichmäßige, krümelige Konsistenz entsteht.
- Die zerkleinerten Kerne mit den gemahlenen Mandeln und dem Mohnsamen in einer Schüssel kombinieren. Den flüssigen Honig (oder die gewählte Süßung) sowie das Rapsöl hinzugeben und alles kräftig durchrühren. Falls das Gemisch zu trocken wirkt, schrittweise 1-2 EL Wasser untermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
- Aus der Masse mit den Händen gleichmäßige Kugeln formen und nebeneinander auf ein Backblech setzen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 12 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind, anschließend vollständig auskühlen lassen.
Tipps
- Kerne frisch kaufen und auf Ranzigkeit prüfen: Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne enthalten viel ungesättigte Fettsäuren und werden an der Luft schnell ranzig. Ranzige Kerne riechen säuerlich-ölig und sind nicht gut verträglich. Immer frisch aus einer ungeöffneten Packung verwenden. Nach dem Öffnen in einem luftdichten Glas im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen. Kürbiskerne liefern zudem Zink und Kupfer - beides wichtige DAO-Cofaktoren.
- Honig in Karenzphase ersetzen: Honig ist in kleinen Mengen (2 EL auf 12 Kekse) für viele verträglich, aber enthält enzyme-aktive Verbindungen, die bei manchen Betroffenen Reaktionen auslösen. In der Karenzphase durch Reissirup oder Ahornsirup ersetzen - beide sind neutral und histaminarm. Honig muss wirklich flüssig sein, sonst lässt er sich nicht gut einarbeiten: kurz im Wasserbad erwärmen.
- Kekse nicht überbacken: nach 12 Minuten Stäbchenprobe: Mandelmehl-Kekse ohne Gluten werden fester beim Abkühlen, nicht beim Backen. Sie sehen nach 12 Minuten noch weich aus - das ist normal. Stäbchenprobe: wenn kein Teig mehr klebt, sind sie fertig. Kekse vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, bevor sie bewegt werden, sonst zerbrechen sie. Luftdicht in einer Dose lagern und innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.