Mehlfreie Kekse – glutenfrei & vegan & laktosefrei

Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln
• 100 g Kokosraspeln
• 80 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 2 EL Leinsamen geschrotet
• 2 EL Flohsamenschalen
• 1 TL Ceylon Zimt
• 70 g Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 30 ml Wasser
• Topping:
• 80Carobpulver

Zubereitung

1. Die gemahlenen Mandeln, Kokosraspeln, geschroteten Leinsamen und Flohsamenschalen in eine große Rührschüssel geben. Den Ahornsirup oder Agavendicksaft, das Rapsöl, das Salz und das Wasser hinzufügen, dann alles gründlich durchmischen, bis ein gleichmäßiger, formbarer Teig entstanden ist. Die Konsistenz kontrollieren und eventuell mit zusätzlichen Mandeln andicken oder mit etwas Wasser geschmeidiger machen.
2. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Den Teig mit feuchten Händen zu gleichmäßigen Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
3. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kekse 18–20 Minuten lang backen, bis sie leicht gebräunt sind. Danach vollständig auf dem Blech erkalten lassen.
4. Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen. Ein Wasserbad vorbereiten, indem man einen Topf mit Wasser erhitzt und eine hitzebeständige Schüssel oben darauf setzt. Die Schokoladenstücke in der Schüssel schmelzen lassen, bis eine glatte, flüssige Masse entsteht.
5. Jeden ausgekühlten Keks mit der Unterseite oder zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade eintauchen und auf einem Backpapier ablegen.
6. Die schokoladierten Kekse an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank vollständig aushärten lassen, dann genießen.

Tipps

• Glutenfrei: Achte bei Fertigprodukten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf verstecktes Gluten.
• Vegan & histaminarm: Pflanzliche Ernährung und Histaminintoleranz passen gut zusammen – die meisten frischen Gemüse und Hülsenfrüchte sind gut verträglich.