Zutaten
- 180 g Vollkornpasta
- 100 g rote Paprika
- 30 g getrocknete Tomaten
- 3 EL Oliven
- 250 g weisse Riesenbohnen, gegart
- 1 Bund Rucola
- 3 EL Kürbiskerne
- Balsamico Dressing:
- 4 EL Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die 180 g Vollkornpasta in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen, dann abgießen und auskühlen lassen.
- Die Cherry Tomaten unter fließendem Wasser reinigen und der Länge nach halbieren. Den Rucola waschen und je nach Größe der Blätter ganz lassen oder in passende Stücke teilen.
- Die gekochten weißen Riesenbohnen unter kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Oliven und Kürbiskernen in einer großen Schüssel zusammenbringen und leicht vermengen.
- Balsamico, Olivenöl und Zitronensaft miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend über die Salatmischung gießen. Alles durchmischen und servierbereit machen.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.
- Histamin-Hinweis: Essig und Senf können bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen. Ersetze Essig durch Zitronensaft und Senf durch Kurkuma mit einer Prise Salz.