Zutaten
- 300 g rote Paprika
- 350 ml Gemüsebrühe
- 150 g Pasta (z.B. Maispasta)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 TL Olivenöl
- 1 Zucchini
- 1 TL Kräuter der Provence
- Salz
- ½ Handvoll frisches Basilikum
- 1 EL entsteinte schwarze Oliven
- 2 EL Pinienkerne
Zubereitung
- Die rote Paprika gründlich ausspülen, das Kerngehäuse entfernen und in handliche Würfel oder Streifen zerteilen.
- Die Papikastücke in einen Topf geben und ohne Öl bei mittlerer Hitze kurz erhitzen, bis sie zu duften beginnen.
- Mit 350 ml Gemüsebrühe aufgießen und bei sanfter Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln, bis die Paprika völlig zart ist.
- Die weiche Paprika mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme verarbeiten und zur Seite stellen.
- Die Pasta gemäß Anleitung auf der Packung in Salzwasser kochen und abgießen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne mit 1 TL Olivenöl anbraten.
- Die gewaschene und in mundgerechte Stücke geschnittene Zucchini zur Zwiebel geben und kurz mitbraten.
- Die Zucchini bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen, sodass sie noch Biss behält: bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Die pürierte Paprikasauce und 1 TL Kräuter der Provence zur Gemüsepfanne geben, alles durchmischen und mit Salz würzen.
- Das frische Basilikum waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen lösen und klein gehackt.
- Das gehackte Basilikum in die Sauce einrühren, dann die gekochte Pasta dazugeben und alles gut vermischen.
- Zum Anrichten auf Tellern mit entkernen schwarzen Oliven und gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.
Tipps
- Tipp: Verwende frische, nicht zu lange lagernde Paprika für einen niedrigen Histaminwert
- Tipp: Das Basilikum sollte frisch und nicht getrocknet verwendet werden, um histaminarm zu bleiben
- Tipp: Die schwarzen Oliven sollten entsteint und von hoher Qualität sein
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