Massierter Grünkohl – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 200 g frischer Grünkohl (Blätter, ohne Stiele)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Reisessig (oder Apfelessig, wenn vertragen)
• 1 TL Honig oder Reissirup
• 2 EL Hanfsamen oder Kürbiskerne
• Optional: Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Den Grünkohl zunächst unter kaltem Wasser abspülen und gründlich säubern. Alle holzigen Stiele herausschneiden und entfernen – nur die weichen Blattteile behalten. Die nassen Blätter anschließend in einer Salatschleuder trocknen oder vorsichtig mit einem Küchentuch abtupfen, bis sie trocken sind. Die getrockneten Blätter dann in mundgerechte Stücke reißen.
2. In einer großen Rührschüssel das Olivenöl, Salz, den Reisessig und den Honig vermengen. Den vorbereiteten Grünkohl hinzugeben und etwa 2 bis 3 Minuten lang mit den Händen bearbeiten – dabei die Blätter fest zwischen den Fingern zerdrücken und reiben, um die Struktur aufzuweichen. Dies wird wiederholt, bis der Kohl merklich zusammengefallen ist.
3. Den massierten Grünkohl kontrollieren: Er sollte deutlich kleiner geworden sein, weich aussehen und eine dunkle, glänzende grüne Färbung haben. Eine Kostprobe nehmen und bei Bedarf mit mehr Salz, Essig oder Öl nachwürzen.
4. Die Hanfsamen oder Kürbiskerne gleichmäßig über den Grünkohl streuen. Wer möchte, reibt noch die Schale von ½ Bio-Zitrone darüber. Das fertige Gericht sofort servieren – pur als Salat, als Salatbasis für eine Bowl oder als Gemüsebeilage.

Tipps

• Frische der Zutaten: Frischen, knackigen Grünkohl kaufen. Älterer Grünkohl hat mehr Bitterstoffe und ist weniger bekömmlich. Direkt nach dem Kauf verarbeiten – massierter Grünkohl bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch.
• Verträglichkeitstipp: Das Massieren reduziert die Bitterstoffe des Grünkohls und macht ihn deutlich verträglicher als roh oder gekocht. Grünkohl ist histaminarm und reich an Kalzium, das die DAO-Enzymproduktion unterstützt. Hanfsamen sind ebenfalls gut verträglich und reich an Omega-3.
• Aufbewahrung: Massierter Grünkohl (ohne Toppings) im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren – er wird mit der Zeit sogar milder. Toppings erst kurz vor dem Servieren dazugeben.