Zutaten
- 250 g frische Champignons (nicht aus der Dose)
- 150 g Maroni (TK, vorgegart)
- 100 ml selbstgemachte Gemüsebouillon (ohne Hefeextrakt)
- 250 ml Kokosmilch (frisch geöffnet)
- 1 TL Kokosöl
- ½ TL Salz
- ¼ TL gemahlener Ingwer
- Frische Petersilie zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- Die Champignons mit einem feuchten Tuch oder Pinsel vorsichtig abreiben – nicht unter Wasser halten, da Pilze Flüssigkeit aufnehmen und beim Braten an Farbe verlieren. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die gefrorenen Maroni etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen, bis sie leicht nachgeben.
- Kokosöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die angetauten Maroni hineingeben und 2–3 Minuten ruhen lassen, ohne sie zu bewegen – dies erzeugt eine schöne Bräunung. Anschließend die Champignons zugeben und weitere 2–3 Minuten ungerührt braten. Dann alles vorsichtig miteinander vermischen.
- Die Gemüsebouillon über die Mischung gießen und zum Kochen bringen. Die Kokosmilch unterrühren und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Etwa 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce leicht dickflüssiger wird. Mit Salz und Ingwer würzen und das Geschmacksergebnis testen. Falls die Sauce zu dünn wirkt, 1 TL Kartoffelstärke mit etwas Wasser verrühren und unterziehen.
- Die fertige Sauce sofort zu Dinkelspätzle, Reis oder Kartoffelpüree servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren. Die Sauce nicht warmstellen – durch längeres Wärmestehen verlieren die Pilze an Qualität und Champignons bauen zusätzlich Histamin auf.
Tipps
- Frische der Zutaten: Ausschließlich frische Champignons verwenden – keine Dosenware oder getrocknete Pilze, beide haben vielfach höheren Histamingehalt. Am Einkaufstag verarbeiten. Kokosmilch aus frisch geöffneter Dose sofort verwenden.
- Verträglichkeitstipp: Frische Champignons sind für die meisten HIT-Betroffenen gut verträglich – der Histamingehalt steigt jedoch signifikant mit dem Alter der Pilze. Maroni (Esskastanien) sind glutenfrei, reich an Vitamin C und liefern Energie ohne Histamin zu enthalten. Kokosmilch statt Sahne macht die Sauce laktosefrei und histaminärmer.
- Aufbewahrung: Sauce sofort essen. Nicht aufbewahren – Champignons setzen auch nach dem Garen weiter Histamin frei. Reste noch heiß einfrieren wenn nötig; aufgetaute Sauce direkt erhitzen und sofort servieren.