Maroni / Esskastanien aus dem Ofen

Zutaten

• Maroni/Esskastanien nach Belieben
• Wasser für die Schüssel

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Umluft in Betrieb nehmen. Eine Schüssel mit Wasser auf die unterste Schiene stellen, damit beim Backen Dampf entsteht.
2. Jede Esskastanie gründlich waschen und trocknen. Mit einem scharfen Messer auf der Oberseite ein bis zwei Zentimeter tiefe Schnitte anbringen – entweder gerade oder in Kreuzform einschneiden.
3. Die vorbereiteten Esskastanien auf ein Backblech legen und für etwa 25 bis 35 Minuten in den Ofen schieben. Nach der ersten Viertelstunde bereits prüfen, ob die Schalen aufgesprungen sind und die Kastanien gar werden.
4. Sollten die Maroni noch nicht fertig sein, weitere Minuten backen lassen. Anschließend die Ofentür öffnen und die Kastanien noch kurz darin ruhen lassen, damit sie langsam abkühlen.
5. Die warmen Esskastanien aus dem Ofen nehmen und sofort servieren – am besten direkt genießen, solange sie noch die beste Konsistenz haben.

Tipps

• Saison beachten für frische Maroni: Maroni (Esskastanien) haben in Deutschland Saison von September bis Dezember. Frische Kastanien sind prall, fest und haben eine glänzende Schale – das sind Zeichen für gute Qualität und niedrigen Histamingehalt. Weiche, faltige oder schimmelige Kastanien entsorgen. Außerhalb der Saison vakuumverpackte Kastanien testen.
• Einschnitt tief genug machen: Das Einritzen ist wichtig – ohne Einschnitt kann der Dampf nicht entweichen und die Kastanien platzen im Ofen. Das Kreuz oder der Einschnitt sollte mindestens 5 mm tief durch die Schale reichen, aber das Fruchtfleisch nicht verletzen. Ein scharfes Messer mit fester Klinge (kein Brotmesser) verwenden.
• Sofort warm schälen und essen: Geröstete Kastanien lassen sich am leichtesten schälen, solange sie noch warm sind – die Schale löst sich von selbst. In ein feuchtes Tuch wickeln und 5 Minuten dämpfen lassen, dann schälen. Kalt gewordene Kastanien werden hart und die Schale haftet am Fruchtfleisch.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.