Marinierter Ziegenfeta mit gebratenem Romanasalat

Zutaten

• Dinkelmehl
• Wachteleier ca. 4 Stück oder 1 Hühnerei
• Hefefreies Maispaniermehl
• Ziegenfeta
• Romanasalat
• Olivenöl
• Meersalz
• Preiselbeeren zum Servieren

Zubereitung

1. Drei flache Behälter nebeneinander aufstellen und mit Dinkelmehl, verquirlten Eiern und Maispaniermehl füllen.
2. Ziegenfetastücke nacheinander durch alle drei Behälter ziehen – zuerst in Mehl wälzen, dann durch das Ei tauchen und abschließend großzügig mit Paniermehl bedecken. Diesen Vorgang ein zweites Mal wiederholen für eine besonders knusprige Kruste.
3. Die panierten Fetastücke entweder in reichlich heißem Öl in der Pfanne goldbraun ausbacken oder auf einem Backblech im Ofen bei 180–200 °C Ober- und Unterhitze etwa 20–25 Minuten garen.
4. Romanasalatköpfe längs halbieren und gründlich waschen, danach mit einem Küchentuch sorgfältig trockenreiben.
5. Salathälften dünn mit Olivenöl einstreichen, mit Meersalz würzen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis leichte Bräunungsflecken entstehen.
6. Den warmen Ziegenfeta und den gebratenen Romanasalat auf Tellern anrichten und mit Preiselbeeren garnieren.

Tipps

• Ziegenfeta und Histamin – jung ist besser: Ziegenfeta ist ein gereifter Käse und damit histaminreicher als Frischkäse. Junger, wenig gereifter Ziegenfeta ist besser verträglich als stark gereifter. In der Karenzphase einfachen Hirtenkäse (frisch, mild) oder jungen Mozzarella ersetzen. Feta aus frisch geöffneter Verpackung sofort verarbeiten und nicht vor dem Panieren marinieren – Marinaden erhöhen den Histamingehalt.
• Preiselbeeren als Liberator testen: Preiselbeeren gehören zu den Beeren, die als Histaminliberatoren wirken können. In der Karenzphase weglassen oder durch Apfelmus (sofort nach dem Kochen verwendet) ersetzen. Wer Preiselbeeren verträgt: fertige Preiselbeeren aus dem Glas sind konserviert und damit histaminreicher – selbst gekochte (frische oder TK-Preiselbeeren) sind besser.
• Panade beim Backen beobachten: Die Panade kann beim Backen aufplatzen, wenn der Feta zu viel Flüssigkeit enthält – Feta vorher gut mit Küchenkrepp abtupfen. Bei 180°C im Ofen ist die Panade nach 20–25 Minuten knusprig und golden. In der Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten – nicht zu heiß, damit die Panade nicht verbrennt.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.