Histaminarmes Salat-Dressing – Olivenöl & Verjus

Zutaten

• 4 EL Olivenöl (kaltgepresst, nativ extra)
• 2 EL Verjus (unreifer Traubensaft, alternativ 1 TL frisch gepresster Apfelsaft)
• 1 TL Ahornsirup (zum Ausgleichen der Säure)
• ½ TL Salz (unjodiert)
• ¼ TL gemahlener weißer Pfeffer
• 1 TL frische Petersilie, fein gehackt (optional)
• 1 kleine Knoblauch-Zehe (optional, sehr fein gerieben)

Zubereitung

1. Das Olivenöl, den Verjus und den Ahornsirup in eine kleine Schüssel oder ein Glas mit Deckel füllen. Als Grundregel das Öl doppelt so viel wie die Säure dosieren – wer es säuerlicher mag, einfach mehr Verjus hinzufügen, wer es milder bevorzugt, den Ahornsirup erhöhen.
2. Das Salz und den gemahlenen weißen Pfeffer einstreuen. Falls gewünscht, eine kleine Knoblauchzehe sehr fein reiben (nicht durch die Knoblauchpresse) und unterrühren.
3. Mit einem Schneebesen oder durch kräftiges Schütteln des verschlossenen Glases alle Zutaten vermischen, bis eine gleichmäßig trüb-goldene Emulsion entsteht. Unmittelbar vor dem Servieren nochmals durchrühren oder schütteln, da sich Öl und Verjus voneinander trennen.
4. Die frische Petersilie einrühren und das Dressing sofort über den Salat verteilen, um ihn vollständig zu durchtränken und eine gleichmäßige Benetzung zu erreichen.

Tipps

• Frische der Zutaten: Olivenöl aus frisch geöffneter Flasche verwenden – angebrochene Öle oxidieren und werden ranzig. Frische Kräuter am Einkaufstag verarbeiten. Dressing direkt vor dem Servieren zubereiten.
• Verträglichkeitstipp: Verjus ist Essig in Bezug auf Säure ähnlich, jedoch nicht fermentiert – daher histaminärmer als Weinessig, Apfelessig oder Balsamico. Senf (klassisch im Dressing) enthält Fermentationsprodukte und ist bei HIT problematisch – im histaminarmen Dressing weglassen. Olivenöl liefert entzündungshemmende Oleocanthal-Verbindungen.
• Aufbewahrung: Dressing ohne Kräuter im verschlossenen Glas bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche haltbar. Mit Kräutern sofort verwenden – Kräuter verderben im Öl schnell.