Maracuja-Tiramisu – histaminarm & vegetarisch

Zutaten

• 5 Eiweiß (oder 20 Wachteleieiweiß)
• 5 Eigelb (oder 20 Wachteleieigelb)
• 2 EL heißes Wasser
• 150g Zucker
• 75g Dinkelmehl
• 75g Stärkemehl
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 300ml Maracujasaft
• 2 EL Zucker (für Saft)
• 10 Maracujas
• 4 Becher Biosahne
• 4 Beutel Bio-Sahnestand
• 3-5 EL Puderzucker
• 3 Becher Bioschmand
• Ungeschwefelten Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die fünf Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit dem Mixer zu steifer Sahne aufschlagen.
2. Die fünf Eigelbe zusammen mit dem heißen Wasser und 150g Zucker kräftig durchrühren, bis eine helle, schaumige Masse entstanden ist.
3. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig zum Eigelbschaum hinzugeben.
4. Dinkelmehl, Stärkemehl und Weinsteinbackpulver in einer separaten Schüssel vermischen und dann über die Eimasse sieben.
5. Alle Zutaten mit einem Teigspatel oder Holzlöffel vorsichtig zusammenfalten, bis keine Mehlansammlungen mehr sichtbar sind.
6. Die Masse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
7. Das fertig gebackene Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier sorgfältig abziehen und vollständig erkalten lassen.
8. Den Maracujasaft in einem Topf erwärmen und 2 EL Zucker einrühren, dann kurz aufkochen lassen.
9. Das Fruchtfleisch von 10 Maracujas auslöffeln, in den heißen Saft geben und nochmals aufkochen.
10. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, die Kerne auffangen und die Flüssigkeit vollständig auskühlen lassen.
11. Das erkaltete Biskuit horizontal halbieren und beide Teile nebeneinander in eine Backform legen, dann mit dem abgekühlten Maracujasaft tränken.
12. Die Biosahne zusammen mit dem Sahnestand steif aufschlagen und anschließend den Puderzucker einarbeiten.
13. Den Bioschmand unter die Sahnemischung rühren und danach ein Drittel des übrigen Saftes untermengen.
14. Die Maracuja-Creme auf dem unteren Biskuitboden verteilen, die zweite Biskuitschicht darauflegen, mit Saft tränken und mit Creme bestreichen.
15. Die Oberfläche entweder mit ungeschwefelten Kokosflocken bestreuen oder zusätzlich mit Maracujasaft beträufeln.
16. Das fertige Tiramisu vor dem Servieren mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipps

• Tipp: Mindestens 24 Stunden durchziehen lassen für optimalen Geschmack
• Tipp: Alternative: Verträgliche Löffelbiskuits verwenden wenn gewünscht
• Tipp: Alle Zutaten sind histaminarm und geeignet für histaminarme Ernährung

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