Zutaten
- 250 g Mehl
- 150 g Butter
- 1 Ei
- 45 ml gekühltes Wasser
- 150 g Lachs
- 150 g Schmand
- 1 Zwiebel
- 4 Eier
- 75 g junger Gouda, gerieben
- 1 Mangold
- etwas Salz
- etwas Öl
Zubereitung
- Mehl mit der kalten Butter, einem Ei, dem gekühlten Wasser und Salz in einer Schüssel verbinden und durchkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Den Mangold gründlich spülen und in mundgerechte Stücke teilen – die weißlichen Stielenden separat abheben. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebeldünstung und die Mangoldstiele in einer Pfanne mit Öl bei starker Hitze anbraten, anschließend die restlichen Mangoldblätter hinzugeben und kurz durchziehen lassen.
- Den geriebenen Gouda mit Schmand und drei Eiern vermischen, mit Salz würzen und das Mangold-Zwiebel-Gemisch unterheben. Zum Abschluss den Lachs in kleine Stücke portionieren und einarbeiten.
- Den Backofen auf 180°C einstellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausbreiten und sorgfältig in die Quicheform einlegen.
- Die Füllung gleichmäßig in die Form verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten garen, bis die Oberfläche schön goldbraun gefärbt ist.
Tipps
- Tipp: Frischer Lachs ist ideal, tiefgefrorener Lachs vor Verarbeitung vollständig auftauen
- Tipp: Den Teig wirklich kühl lagern für eine knusprige Kruste
- Tipp: Nährwerte pro Portion: 792 kcal, 48g Kohlenhydrate, 54g Fett, 27g Eiweiß
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