Mango-Kokos-Kugeln – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 100 g getrocknete Mango
• 160 g Cashewkerne oder weiße geschälte Mandeln
• 150 g Kokosraspeln, plus mehr zum Wälzen
• 1 Prise Vanille
• 50 g fein geriebene Karotte (optional)

Zubereitung

1. Die getrockneten Mangostücke in eine Schüssel geben und mit Wasser vollständig bedecken. Eine Stunde lang quellen lassen, bis die Mango weich und aufgequollen ist. Anschließend das Wasser abgießen und die Mangostücke mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Die Cashewkerne grob zerkleinern. Die vorbereitete Mango in einem Mixer oder Zerkleinerer glatt pürieren, bis eine klebrige, cremige Paste entsteht.
3. Die zerkleinerten Cashewkerne mit der Mangopaste, den Kokosraspeln, einer Prise Vanille und optional der fein geriebenen Karotte in einer großen Schüssel zusammenführen. Alle Komponenten kräftig durchmischen, bis ein geschmeidiger, formbarer Teig mit leicht feuchter Konsistenz entsteht. Falls zu viel Nässe vorhanden ist, noch etwas Kokosraspeln hinzufügen und unterrühren.
4. Die Hände leicht anfeuchten und aus der Masse 15–20 gleichmäßige Kugeln formen. Jede Kugel sofort in den bereitgestellten Kokosraspeln wälzen, bis sie komplett bedeckt ist. Die fertigen Kugeln auf einen Teller geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis sie fest geworden sind.

Tipps

• Getrocknete Mango auswählen: Nur getrocknete Mango ohne Schwefel (E220) kaufen. Geschwefelte Varianten erkennt man an der leuchtend orangen Farbe – ungeschwefelte sind dunkelbrauner und verträglicher.
• Kühl und trocken lagern: Die Kugeln halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Für längere Haltbarkeit portionsweise einfrieren und bei Raumtemperatur antauen lassen.
• Cashewkerne und Histamin: Cashewkerne sind bei den meisten HIT-Betroffenen gut verträglich. Sie enthalten kein Histamin, wirken aber bei manchen als Histaminliberator. In kleinen Mengen testen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.