Mango-Kokoscreme fruchtig gebettet

Zutaten

• 1,5 Mangos
• 1 Vanilleschote
• 500 ml Kokoscreme
• 4 EL Zucker
• 100 ml Milch
• 1 EL Speisestärke
• 10 Wachteleier (oder 2 Hühnereier)
• 150 g Sahne
• 12 Litschis
• Minzblätter zum Garnieren
• etwas unjodiertes Tafelsalz

Zubereitung

1. Die 1,5 Mangos schälen und vom Kern befreien, dann in grobe Würfel zerkleinern. Das Mark aus der Vanilleschote auskratzen.
2. Die 500 ml Kokoscreme zusammen mit den Mangowürfeln, dem Vanillemark, 4 EL Zucker und einer Prise unjodiertes Tafelsalz in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
3. Die 100 ml Milch mit 1 EL Speisestärke und den 10 Wachteleiern (oder 2 Hühnereiern) in einer Schüssel verrühren, diese Mischung langsam unter die warme Mangocreme rühren und die gesamte Masse unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren und zum Abkühlen beiseitestellen, dabei immer wieder umrühren.
4. Die restliche Mango und die 12 Litschis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die 150 g Sahne zu steifer Sahne aufschlagen und vorsichtig unter die erkaltete Mangocreme falten.
5. Die kleingeschnittenen Fruchtanteile auf Dessertgläser oder Schüsseln verteilen, die Mango-Kokoscreme darauf anrichten und mit frischen Minzblättern dekorieren. Sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Auf die Verträglichkeit der Vanilleschote achten, da sie bei histaminarmer Ernährung kritisch sein kann
• Tipp: Die Mango-Masse gelegentlich umrühren, damit keine Haut entsteht
• Tipp: Optional mit veganem Beeren-Eis servieren für eine zusätzliche Geschmacksnote

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