Mango-Dressing – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 1 reife Mango (ca. 350 g Fruchtfleisch)
• 3 EL Wasser
• 2 EL Verjus (unreifer Traubensaft, histaminarm)
• 1 EL frischen oder getrockneten Rosmarin (fein gehackt)
• 1 TL Rohrohrzucker oder Reissirup
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Mango unter fließendem Wasser abspülen, dann längs neben dem Kern durchschneiden. Das Fruchtfleisch von beiden Hälften mit einem scharfen Messer aus der Schale lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Eine besonders reife Frucht ergibt ein cremigeres und süßeres Endergebnis.
2. Die Mangastücke zusammen mit 3 EL Wasser, 2 EL Verjus, 1 TL Rohrohrzucker und 1 EL Olivenöl in einen Mixer oder in einen hohen Behälter geben. Den Rosmarin – wenn frisch – fein zerkleinern und ebenfalls hinzufügen; bei Verwendung von getrocknetem Rosmarin diesen direkt beigeben. Der Rosmarin bringt eine südländische Geschmacksnote ins Dressing.
3. Alle Komponenten auf höchster Stufe etwa 1 Minute lang durchmixen, bis eine gleichmäßig cremige und glatte Masse entsteht. Die fertige Konsistenz ähnelt leicht dickflüssigem Joghurt – sollte das Dressing zu dick wirken, schrittweise etwas mehr Wasser unterrühren.
4. Mit einer Prise Salz würzen und vor dem Servieren nochmals abschmecken. Bei Bedarf zusätzliche Rosmarinportionen einarbeiten. Das fertige Dressing sofort über Blattsalate, Feldsalat oder gedünstetes Gemüse verteilen. Vor erneutem Gebrauch kurz durchrühren oder umschütteln.

Tipps

• Frische der Zutaten: Reife, frische Mango am selben Tag verarbeiten – aufgeschnittene Mango bildet bei Raumtemperatur schnell mehr Histamin. Verjus aus frisch geöffneter Flasche verwenden; der Säuregrad des Verjus ist deutlich milder als Zitronensaft oder Essig.
• Verträglichkeitstipp: Verjus (unreifer Traubensaft) ist eine der histaminärmsten Säurequellen und oft besser verträglich als Essig oder Zitronensaft. Mango ist ein guter Histaminliberator – in kleinen Mengen als Dressing ist das Risiko gering, trotzdem individuell testen.
• Aufbewahrung: Dressing frisch zubereiten und direkt verwenden. Im verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahren – Mango oxidiert nach dem Pürieren schnell. Vor der Verwendung gut schütteln.