Mango-Aprikosen-Kompott

Zutaten

• 1 Mango, gereift
• 170 g Aprikosen (frisch)
• 170 g Gelierzucker (Verhältnis 3:1)
• 175 ml Apfelsaft

Zubereitung

1. Die frischen Aprikosen mit kochendem Wasser übergießen, einige Minuten einweichen und danach die Schale abziehen. Anschließend halbieren, den Stein herausnehmen und das Fruchtfleisch in gleichgroße Würfel portionieren. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch von der Grube trennen und ebenfalls würfeln.
2. Beide Fruchtwürfel zusammen in eine Schüssel geben, den Apfelsaft darüber verteilen und den Gelierzucker einrühren. Gründlich umrühren und das Gemisch zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Zucker sich vollständig auflöst und die Früchte austreten.
3. Die Einmachgläser sorgfältig ausspülen und mit heißem Wasser auswärmen. Die eingekochte Fruchtmasse in einen großen Topf umfüllen und unter regelmäßigem Umrühren bei starker Hitze erhitzen, bis es kräftig kocht. Fünf Minuten lang bei dieser intensiven Hitze sprudelnd kochen lassen.
4. Die heiße Kompottmasse sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und die Deckel fest aufschrauben. Die verschlossenen Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umkehren und bis zur vollständigen Abkühlung ruhen lassen.

Tipps

• Aprikosen bei HIT testen: Frische Aprikosen sind in Maßen für viele HIT-Betroffene verträglich, aber sie enthalten natürliche biogene Amine. Getrocknete Aprikosen hingegen sind stark histaminhaltig und sollten gemieden werden. Dieses Kompott nur mit frischen Früchten zubereiten.
• Gelierzucker ohne Konservierungsmittel: Normaler Gelierzucker 3:1 enthält meist nur Zucker und Pektin – das ist in Ordnung. Manche Marken fügen Zitronensäure hinzu, die bei HIT Probleme bereiten kann. Die Zutatenliste prüfen und zitronensäurefreie Varianten bevorzugen.
• Haltbarkeit und Histamin beachten: Eingekochtes Kompott hält sich durch den Zuckeranteil zwar lange, aber nach dem Öffnen schnell aufbrauchen – offene Gläser im Kühlschrank nicht länger als 3–4 Tage aufbewahren, da Histamin nach dem Öffnen steigt.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.