Zutaten
- 80 g Mandelmus (hell, ohne Salz)
- 200 ml Nudelwasser oder selbstgemachte Gemüsebrühe
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Mandelblättchen (geröstet, zum Garnieren)
- Optional: 1 TL Olivenöl für extra Cremigkeit
Zubereitung
- Nach dem Nudelnkochen etwa 200 ml des stärkehaltigen Kochwassers auffangen – alternativ kann auch selbstgemachte Gemüsebrühe verwendet und leicht erwärmt werden. Dieses Wasser dient später als Basis für die Cremigkeit der Sauce.
- Die 80 g Mandelmus in eine kleine Pfanne oder Schüssel geben. Das heiße Wasser oder die Brühe schrittweise – jeweils ein Esslöffel – dazugießen und dabei kontinuierlich mit einem Löffel oder Schneebesen rühren, bis eine homogene, glatte Masse ohne Klümpchen entstanden ist.
- Den Abrieb der halben Bio-Zitrone unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und kosten. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Wasser für eine dünnere oder weniger Wasser für eine festere Sauce hinzufügen.
- Die fertige Sauce unmittelbar über die abgetropfte Pasta, Gnocchi oder gedünstetes Gemüse verteilen. Mit den gerösteten Mandelblättchen obenauf streuen und sofort zu Tisch bringen.
Tipps
- Frische der Zutaten: Mandelmus aus frisch geöffneter Packung verwenden. Ranzig riechendes Mandelmus immer wegwerfen – es kann zu Unverträglichkeiten führen.
- Verträglichkeitstipp: Zitronenabrieb statt Zitronensaft verwenden – im Abrieb sind die ätherischen Öle enthalten, die Aroma geben, ohne so viel Histamin freizusetzen wie der Saft. Falls du sehr empfindlich bist, lasse den Zitronenabrieb weg.
- Aufbewahrung: Sauce sofort frisch servieren. Reste können im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt und vorsichtig erwärmt werden – beim Erwärmen etwas Wasser hinzufügen, da die Sauce eindickt.