Mandelkuchen (glutenfrei)

Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 100 ml Olivenöl
• 6 mittelgroße Eier
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 2 EL Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt

Zubereitung

1. Die Springform mit einem Durchmesser von etwa 26 cm leicht mit Olivenöl einfetten und den Boden sowie die Innenseiten großzügig mit gemahlenen Mandeln auskleiden.
2. Die Eier aufschlagen und Eiklar sowie Dotter voneinander trennen. Das Eiweiß mit einer Messerspitze Salz in einem sauberen Gefäß zu steifem Schnee aufschlagen, dabei den Zucker nach und nach einstreuen.
3. Die Eigelbe zusammen mit dem Zimt etwa drei Minuten lang mit dem Mixer bearbeiten, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Das Weinstein-Backpulver, die gemahlenen Mandeln und das Olivenöl nacheinander unter die Eigelbmasse heben.
4. Den zuvor geschlagenen Eischnee behutsam in mehreren Portionen in die Mandel-Eigelb-Mischung falten und dabei die Luftigkeit bewahren. Den fertigen Teig in die vorbereitete Springform füllen.
5. Den Kuchen in den auf 180°C vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) stellen und etwa 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig im Inneren noch feucht ist - bei Bedarf noch etwa 10 Minuten weitergaren.
6. Den ausgekuhlten Kuchen vor dem Anrichten gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

• Mandeln testen: Gemahlene Mandeln sind die Basis dieses Kuchens und können bei manchen HIT-Betroffenen als Histaminliberatoren wirken. In der Karenzphase besser meiden oder mit einer kleinen Testportion beginnen (1 Scheibe). Wer gut reagiert, ist dieses Rezept durch die Kombination mit frischen Eiern und mildem Olivenöl gut verträglich.
• Eischnee vorsichtig unterheben: Das steife Eiweiß gibt dem Kuchen seine Luftigkeit – es beim Unterheben nicht mit dem Teig verrühren, sondern mit einem Schaber in Schichten einfalten. Kreisbewegungen von unten nach oben. Zu starkes Rühren zerstört die Luftblasen und der Kuchen wird kompakt und trocken.
• Holzstäbchenprobe vor der Zeit machen: Mandelkuchen mit Olivenöl trocknet schneller aus als normale Rührkuchen – die Oberfläche sieht bereits fertig aus, wenn er innen noch flüssig ist. Holzstäbchenprobe bei ca. 45 Minuten – wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Übermäßiges Backen macht den Kuchen trocken und bröckelig.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.