Mandelkaramell mit Pinienkernen

Zutaten

• 125 g Zucker
• 30 g Honig
• 50 g Sahne
• 20 g Pinienkerne
• 20 g gehackte Mandeln

Zubereitung

1. Den Zucker zusammen mit dem Honig und der Sahne in einen kleinen Topf geben und die Mischung unter Rühren erhitzen, bis sie kocht.
2. Die Pinienkerne und die gehackten Mandeln hinzufügen und die Masse bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis ein kleiner Tropfen auf einem kalten Teller erstarrt und nicht mehr ausläuft.
3. Ein Stück Alufolie zu einer 2–3 cm breiten und 30 cm langen Rinne formen, diese mit Backpapier ausfüttern und die heiße Karamellmasse hineinströmen lassen.
4. Das Gebilde etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann die Alufolie und das Backpapier sorgfältig ablösen.
5. Die ausgekuhlte Karamellstange mit einem Messer in mundgerechte Stücke teilen und jedes Stück einzeln in Transparentpapier verpacken.

Tipps

• Karamell-Temperatur testen: Der Schmelzpunkt ist entscheidend – zu niedriger Hitze und das Karamell wird klebrig, zu hohe Hitze und es wird bitter und verbrennt. Den Tropfentest auf einer kalten Platte machen: Wenn ein Tropfen Karamell sofort fest wird und nicht fließt, ist die Masse bei ca. 120 °C – die ideale Konsistenz für Bonbons. Nicht rühren während des Kochens, um Kristallbildung zu vermeiden.
• Pinienkerne und Mandeln schonend behandeln: Mandeln und Pinienkerne enthalten Histamin und gelten als Histaminliberatoren bei manchen HIT-Betroffenen. Als Alternative Kürbiskerne (histaminärmer) verwenden – die geben ebenfalls knusprige Textur. In der Testphase diese Bonbons in kleiner Menge (1–2 Stück) einführen und die Reaktion beobachten.
• Bonbons sofort einwickeln: Karamell ist hygroskopisch – es nimmt Luftfeuchtigkeit auf und wird klebrig-weich, wenn es offen liegt. Die noch lauwarmen Bonbons sofort einzeln in Cellophanpapier wickeln. In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur lagern. Kühl und trocken hält das Karamell 2–3 Wochen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.