Mandelcookies

Zutaten

• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g Mandelmehl
• 50 ml Ahornsirup
• 70 g Nussmus (Mandel- oder Erdnussmus)
• 35 ml Mandeldrink
• 50 g Schokodrops zuckerfrei
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die gemahlenen Mandeln, das Mandelmehl, den Ahornsirup, das Nussmus, den Mandeldrink, die Schokodrops und das Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel oder Mixer so lange verrühren, bis eine gleichmäßige, klebrige Masse entsteht.
2. Mit feuchten Händen kleine Portionen des Teigs zu runden oder länglichen Keksen formen und diese mit etwas Abstand nebeneinander auf einem mit Backpapier belegten Backblech anordnen.
3. Das Backblech in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und die Cookies 11 bis 13 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Danach aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech oder auf einem Rost vollständig erkalten lassen.
4. Falls der Teig während der Zubereitung zu bröselig wirkt, portionsweise etwas mehr Mandeldrink unterrühren, bis eine formbare Konsistenz erreicht ist – die benötigte Flüssigkeitsmenge kann je nach Beschaffenheit des Nussmuses variieren.

Tipps

• Schokodrops durch Carob-Drops ersetzen: Zuckerfreie Schokodrops enthalten oft Kakaobutter und Schokoladenmasse – beide Histaminliberatoren. Carob-Drops (aus Johannisbrot) sind die histaminärmere Alternative mit schokoladenähnlichem Geschmack. In Bioläden und Reformhäusern erhältlich und direkt austauschbar.
• Nussmus-Konsistenz beachten: Die Menge des Mandeldrinks muss je nach Nussmus-Konsistenz angepasst werden. Frisch geöffnetes, fest gerührtes Mandelmus braucht etwas mehr Flüssigkeit als dünnflüssiges Nussmus. Den Teig testen: Er sollte formbar, aber nicht klebrig sein. Zu flüssiger Teig ergibt flache, auseinanderlaufende Cookies.
• Cookies nicht überzubacken: 11 Minuten bei 180 °C ist die richtige Zeit. Die Cookies sind direkt aus dem Ofen noch weich – das ist normal. Sie härten beim Abkühlen auf dem Backblech durch. Zu lange backen macht sie trocken und spröde. In einer luftdicht verschlossenen Dose 5–7 Tage haltbar.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.