Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Reismehl
- 50 gMandelmehl (@Mrs Flury Shop)
- 3 EL Tahini
- 150 g Dattelmus
- 100 ml pflanz. Drink
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Saz
- 1 TL Ceylon Zimt
- Topping:
- 80 g Carobpulver
- Gehackte Pistazien
Zubereitung
- Die trockenen Zutaten – gemahlene Mandeln, Reismehl, Mandelmehl, Lebkuchengewürz, Salz und Ceylon Zimt – in einer Schüssel miteinander vermischen. Danach das Tahini, Dattelmus und den pflanzlichen Drink hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Je nach Konsistenz kann noch etwas pflanzlicher Drink zugegeben oder mit zusätzlichem Mandelmehl nachgebessert werden.
- Den Teig zu kleine, mundgerechte Kekse formen und diese auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen. Im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) etwa 10–12 Minuten backen, bis die Lebkuchen goldbraun und fest sind.
- Nach dem Backen die Kekse kurz abkühlen lassen. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und jeden Lebkuchen darin tunken, sodass er vollständig überzogen ist. Auf das Backpapier zurück legen, sofort mit gehackten Pistazien bestreuen und vollständig erkalten lassen – optional für schnelleres Auskühlen in den Kühlschrank stellen.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Aufbewahrung: Reste sofort portionsweise einfrieren. Aufgetautes nicht erneut aufwärmen, sondern direkt verzehren.