Mandel-Hummus – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 340 g Rohmandeln, in Wasser eingeweicht (mindestens 4 Stunden)
• 110 g Tahin
• 3 bis 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Meersalz
• 80 ml warmes Wasser
• 120 ml kalt gepresstes Olivenöl
• Saft von 3 Zitronen (optional)

Zubereitung

1. Die 340 g Rohmandeln in eine Schüssel geben und mit ausreichend Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) ruhen lassen, damit die Mandeln aufquellen.
2. Die gequollenen Mandeln in ein Sieb gießen und gründlich abspülen. Anschließend zusammen mit dem Tahin, den 3 bis 4 Knoblauchzehen, dem Kreuzkümmel, Meersalz, 80 ml warmem Wasser und dem kalt gepressten Olivenöl in die Küchenmaschine füllen. Optional den Saft der 3 Zitronen hinzugeben.
3. Die Maschine auf höchster Stufe starten und die Mischung etwa 5–8 Minuten lang verarbeiten, bis eine cremige, homogene Paste entsteht. Zwischendurch die Behälterwände mit einem Spatel abkratzen, wenn nötig.
4. Das fertige Hummus auf die bevorzugte Konsistenz prüfen: Ist es zu dickflüssig, schrittweise mehr Wasser unterrühren; ist es zu dünnflüssig, etwas mehr Olivenöl zugeben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Tipps

• Zitronensaft in der Karenzphase weglassen: Der Saft von 3 Zitronen ist eine erhebliche Menge – Zitronensaft ist ein Histaminliberator. In der Karenzphase vollständig weglassen. Ohne Zitronensaft ergibt sich ein mildes, nussiges Hummus, das mit Salz alleine gut schmeckt. Knoblauch ebenfalls schrittweise einführen – roh und in größeren Mengen kann er Reaktionen begünstigen. Mit ½ Zehe beginnen.
• Mandeln gut einweichen und abspülen: Das Einweichen der Mandeln für mindestens 4 Stunden entfernt Phytinsäure und macht die Nüsse bekömmlicher. Das Einweichwasser wegschütten und die Mandeln unter fließendem Wasser abspülen. Eingeweichte Mandeln sofort verarbeiten – nicht eingeweicht im Kühlschrank lagern, da sie dann schneller verderben.
• Hummus sofort kühl stellen und schnell verbrauchen: Selbstgemachter Hummus ohne Konservierungsstoffe hält im Kühlschrank 2–3 Tage. Danach lieber portionsweise einfrieren. Wenn Knoblauch enthalten ist, beschleunigt er die Fermentation – Reste spätestens nach 24 Stunden einfrieren. Eine Blumenkohl-Variante (gedämpfter Blumenkohl statt Mandeln) ist eine tolle histaminarme Alternative.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.