Zutaten
- 100 g Buchweizenmehl
- 100 g Vollkornreismehl
- 50 g Kokosmehl oder Kastanienmehl
- 50 g Hafervollkornmehl glutenfrei
- 50 g Maismehl
- 50 g Hirsemehl
- 1 EL Flohsamenschalen
- 1 EL Leinsamen
- 1 TL Guarkernmehl (oder Pfeilwurzelstärke)
- ½ \- 1 TL Salz
- ½ TL Natron
- 1 TL Weinstein Backpulver
- 400 ml Wasser
- 20 g Braunhirseflocken (zum Wenden)
Zubereitung
- Die sechs Mehlsorten zusammen in eine große Rührschüssel geben und gründlich miteinander vermischen. Danach die Flohsamenschalen, Leinsamen, Guarkernmehl, Salz, Natron und das Weinstein-Backpulver hinzufügen und erneut alles gut durchrühren. Die Braunhirseflocken beiseitelegen.
- Das Wasser nach und nach zur trockenen Mischung gießen und mit einem Handrührgerät oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Die Konsistenz prüfen: Ist der Teig noch zu klebrig, etwas Mehl einarbeiten; ist er zu stramm, schrittweise etwas Wasser dazugeben, bis eine gute Knetbarkeit erreicht ist.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und in Brotform bringen. Mit einem scharfen Messer ein oder zwei tiefe Schnitte in die Oberseite setzen. Das geformte Brot dann durch die Braunhirseflocken rollen, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. 50 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
- Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost oder Tuch vollständig erkalten lassen, bevor es angeschnitten und serviert wird.
Tipps
- Vegan & histaminarm: Pflanzliche Ernährung und Histaminintoleranz passen gut zusammen – die meisten frischen Gemüse und Hülsenfrüchte sind gut verträglich.
- Aufbewahrung: Reste sofort portionsweise einfrieren. Aufgetautes nicht erneut aufwärmen, sondern direkt verzehren.
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