Maiswaffeln mit überbackenen Äpfeln

Zutaten

• 250 g Maismehl
• 80 g Maisstärke
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Zucker
• 300 ml Mineralwasser
• 1 Prise Salz
• 4 säuerliche Äpfel (z.B. Boscop)
• 100 g Datteln
• 1 EL Kokosraspel
• 30 g milchfreie Margarine
• 125 ml Wasser
• 5 EL Vollrohrzucker
• etwas Zimt

Zubereitung

1. Maismehl und Maisstärke in eine Rührschüssel geben, dann Zucker und Salz hinzufügen und alle trockenen Zutaten vermischen.
2. Sonnenblumenöl und Mineralwasser nacheinander zugeben und alles zu einem glattem, lump­enfreien Teig verrühren.
3. Das Waffeleisen dünn mit Öl einfetten und dann den Teig portionsweise darin ausbacken, bis die Waffeln goldbraun sind.
4. Die Äpfel gründlich abwaschen, anschließend das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und die obere Schale etwa zwei Zentimeter breit abschälen.
5. Die Datteln klein zerkleinern und mit den Kokosraspeln in einer kleinen Schüssel durchmischen.
6. Die Dattel-Kokos-Mischung gleichmäßig in die ausgestochenen Apfelhöhlen drücken und fest andrücken.
7. Die gefüllten Äpfel nebeneinander in eine geeignete Auflaufform stellen.
8. Wasser, Vollrohrzucker, milchfreie Margarine und Zimt in einem Topf zusammengeben und zum Kochen bringen.
9. Die heiße Flüssigkeit vorsichtig um die Äpfel herum in die Auflaufform gießen.
10. Die Form 60 bis 75 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Backofen garen, bis die Äpfel weich und zart sind.

Tipps

• Tipp: Dieses Rezept ist durch die milchfreie Margarine und das Maismehl laktoseund glutenfrei
• Tipp: Die Äpfel können bereits am Vortag vorbereitet werden
• Tipp: Waffeln schmecken auch kalt noch sehr gut

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