Zutaten
- 800 g Kartoffeln (festkochend, frisch gekocht oder vom Vortag)
- 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Dose Mais (325 g Abtropfgewicht, gut abgespült)
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 2 EL hitzestabiles Öl (Rapsöl oder Kokosöl)
- Salz und weißer Pfeffer
- 3 EL frische Petersilie, grob gehackt
Zubereitung
- Die Kartoffeln müssen vollständig erkaltet sein, bevor sie verarbeitet werden. Sollten sie noch gekocht werden, in Salzwasser 20–25 Minuten garen, dann abgießen und komplett auskühlen lassen. Danach schälen und in 2 cm breite Spalten teilen – kalte Kartoffeln behalten ihre Form in der Pfanne.
- Frühlingszwiebeln säubern und diagonal in Ringe zerteilen. Paprika unter fließendem Wasser waschen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch aus der Schale nehmen und sehr fein zerhacken. Den Mais aus der Dose in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser spülen und abtropfen – dies entfernt die Konservierungsflüssigkeit.
- Das Öl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Kartoffelspalten einfüllen und etwa 5–6 Minuten anbraten, dabei nicht umrühren, bis die Unterseite goldbraun gefärbt ist. Dann umwenden, Frühlingszwiebeln und Papikawürfel hinzufügen und weitere 4–5 Minuten gemeinsam anbraten.
- Den gehackten Knoblauch sowie den gespülten Mais über das Gemüse geben, alles gründlich durchmischen und 2–3 Minuten erhitzen, bis alles durchgewärmt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, fein gehackte Petersilie unterheben und sofort auf warme Teller verteilen.
Tipps
- Frische der Zutaten: Kartoffeln frisch kochen und sofort verarbeiten. Vom-Vortag-Kartoffeln sind möglich wenn sie direkt nach dem Kochen im Tiefkühler gelagert wurden – nicht im Kühlschrank über Nacht. Mais aus der Dose gut abspülen und direkt verarbeiten.
- Verträglichkeitstipp: Mais aus der Dose ist bei HIT meist gut verträglich wenn er ohne Essig und Konservierungsmittel ist. Frühlingszwiebeln sind besser verträglich als Zwiebeln. Knoblauch in kleinen Mengen ist bei den meisten HIT-Betroffenen verträglich – bei Empfindlichkeit weglassen.
- Aufbewahrung: Pfannengericht sofort nach dem Kochen essen. Reste nicht im Kühlschrank aufbewahren – gekochte Kartoffeln und Mais bilden über Nacht Histamin. Noch heiße Reste einfrieren und direkt aus dem Tiefkühler in der Pfanne aufwärmen.