Gemüse-Omelette – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 100 g Maisgrieß (Polenta)
• 200 ml Wasser
• 1 EL Kokosöl
• 1 kleine Zwiebel
• 150 g frisches Gemüse nach Wahl, klein geschnitten (z. B. Zucchini, Erbsen, Paprika)
• Gewürze nach Geschmack (z. B. Kurkuma, Kräuter)
• Kala Namak oder Salz

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig wird. Anschließend auf einen Teller umfüllen und zur Seite stellen.
2. Den Maisgrieß in eine Schüssel geben und mit 200 ml Wasser, einer Prise Salz oder Kala Namak sowie den bevorzugten Gewürzen (wie Kurkuma oder Kräuter) verrühren. So lange umrühren, bis eine glatte, gießbare Masse ohne Klümpchen entsteht - bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
3. Die restliche Portion Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Polenta-Mischung hineingießen, sodass sie sich gleichmäßig am Boden ausbreitet. Die vorgegarte Zwiebel sowie das klein geschnittene frische Gemüse (Zucchini, Erbsen, Paprika oder nach Wahl) gleichmäßig darüber verteilen.
4. Das Omelette bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Unterseite goldgelb ist. Mit einem Spatel wenden und auf der anderen Seite weitere 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Gewürzen abschmecken und sofort servieren.

Tipps

• Kala Namak für Ei-Aroma ohne Ei: Kala Namak (schwarzes Himalaya-Salz) enthält Schwefelverbindungen und gibt dem veganen Omelette ein charakteristisches, eiähnliches Aroma. Es ist histaminarm und bei HIT gut verträglich – sparsam einsetzen, da der Geschmack intensiv ist.
• Gemüse für HIT auswählen: Zucchini, Erbsen, Karotten und Fenchel sind für die meisten HIT-Betroffenen gut verträglich und eignen sich ideal als Füllung. Paprika, Tomaten und Spinat können bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen – lieber weglassen oder in sehr kleinen Mengen testen.
• Konsistenz anpassen: Wenn die Masse zu weich ist, etwas mehr Maisgrieß einrühren. Ist sie zu fest, noch etwas Wasser hinzufügen. Die richtige Konsistenz ähnelt einem dickflüssigen Pfannkuchenteig – gießfähig, aber nicht zu dünn.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.