Luftige Mandeltaler – histaminarm

Zutaten

• 220 g Mehl
• 60 g Zucker
• 3 Eier
• 125 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• 75 g gemahlene Mandeln
• 70 g gehackte Mandeln
• ½ TL Zimtpulver
• Backpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung

1. Mehl und Zucker zusammen in einer Schüssel vermischen. Die 3 Eier aufschlagen, Eigelbe und Eiweiße trennen und die Eiweiße zur Seite stellen.
2. Die Eigelbe zusammen mit der in Flöckchen geschnittenen Butter zur Mehl-Zucker-Mischung geben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem gleichmäßigen Mürbeteig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Eiweiße mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee aufschlagen. Den Puderzucker einrieseln und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Anschließend die gemahlenen Mandeln, 50 g der gehackten Mandeln und das Zimtpulver vorsichtig unter die Eischnee-Mischung heben.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den ausgekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn (etwa 3 mm) ausrollen. Mit einer runden Ausstecher (4 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Mit zwei Teelöffeln von der Mandel-Ei-Mischung auf jedes Plätzchen setzen und bewusst lockig-gehäuft lassen. Die restlichen gehackten Mandeln gleichmäßig über die Baisertörtchen streuen.
6. Die Mandeltaler im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten lang in der Mitte backen, bis sie hellgelb gefärbt sind. Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie möglichst frische Zutaten für eine optimale Histaminbelastung
• Tipp: Die Eiweiße müssen absolut fettfrei sein, damit der Schnee steif wird
• Tipp: Nicht zu lange backen, damit die Taler noch zart und luftig bleiben
• Tipp: Die Taler lassen sich gut einige Tage in einer luftdichten Dose lagern

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