Love Cake – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 400g Medjool-Datteln
• 300g Mandeln
• 400g Cashewkerne
• Saft von 4 Zitronen
• ½ TL gemahlene Vanille
• 160g Kokosöl
• 160g Ahornsirup
• 120g TK-Himbeeren
• Himbeeren zum Garnieren
• Essbare Blüten zum Garnieren

Zubereitung

1. Die 400g Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser aufgießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten quellen lassen.
2. Eine Backform mit Backpapier auslegen.
3. Die 400g Medjool-Datteln entkernen und in grobe Stücke hacken.
4. Die gehackten Datteln zusammen mit den 300g Mandeln in den Mixer geben und so lange verarbeiten, bis eine feuchte, zusammenhängende Masse entsteht.
5. Die Dattel-Mandel-Mischung in die vorbereitete Form umfüllen, mit dem Handrücken andrücken und anschließend für mehrere Stunden ins Gefrierfach stellen.
6. Die eingeweichten Cashewkerne in ein Sieb gießen und gründlich abtropfen lassen.
7. Die abgetropften Cashewkerne mit dem Saft von 4 Zitronen, der ½ TL gemahlenen Vanille, 160g Kokosöl und 160g Ahornsirup in den Mixer geben. Alle Komponenten zu einer homogenen, cremigen Konsistenz verarbeiten.
8. Von der Cashewcreme etwa ein Viertel abnehmen und zusammen mit den 120g tiefgekühlten Himbeeren pürieren, bis eine rote Himbeer-Cashewcreme entstanden ist.
9. Die verbleibende weiße Cashewcreme gleichmäßig über dem gefrorenen Tortenboden verstreichen.
10. Die Himbeer-Cashewcreme als zweite Schicht über die weiße Creme auftragen.
11. Die Torte mit frischen Himbeeren und essbaren Blüten dekorieren.
12. Die fertige Torte für 3 bis 5 Stunden ins Gefrierfach geben.
13. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und kurz antauen lassen.

Tipps

• Tipp: Bei Histaminintoleranz: Macadamianüsse statt Cashewkerne, 200 ml Mandeldrink statt Zitronensaft und Blaubeeren statt Himbeeren verwenden.
• Tipp: Die Torte kann mehrere Tage im Tiefkühler gelagert werden.

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